J'ai cherché et j'ai trouvé la recette de tarte au sucre que ma grand-mère paternelle d'origine belge, mais ayant toujours vécu en Picardie, faisait.

INGREDIENTS :
* Pour la pâte :
250 g de farine
125 g de beurre ramoli
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de lait

* Pour la garniture :
- 100 g de sucre cassonade (ou vergeoise)
- 100 g de crème épaisse
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de café bien noir

PREPARATION :
* Préparer la pâte :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Ajoutez le beurre mou et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Versez le lait, pétrissez, puis formez une boule.
- Enveloppez dans un torchon propre et placez au moins 30 minutes au frais.

Préchauffez le four à 180°C

* Préparer la garniture :
- Dans un saladier, mélangez la cassonade, la crème épaisse, les œufs, la farine et la vanille.

- Étalez la pâte au rouleau et la placer dans un moule à tarte beurré.
- Versez la garniture sur la pâte.

Enfournez pour 30 à 35 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la crème ait pris.

Laissez refroidir sans démouler, à température ambiante

Je ne connais pas du tout le pagnon borain. Donc, je ne peux pas vous dire la différence. Tout ce que je peux dire, c'est que la tarte au sucre du Nord, je l'ai toujours connue. Mes grands-mères, ma mère, ma sœur, toute la famille, tous les habitants et natifs de là-bas connaissent et la font. Ou l'achete en boulangerie. Si on demande sur Google les spécialités de pâtisseries du nord, elle ressort de suite

Je me permets de vous poser la même question que celle posée à navigateur à savoir : Quelle différence faites-vous avec cette tarte au sucre et le pagnon borain ?

Ça veut dire lait bouilli en patois. Ça ressemble un peu au flan mais ça n'a pas le même goût

Qu’appelle-t-on « Libouli « ??

TARTE AU LIBOULI DU NORD-PAS-DE-CALAIS

Ingrédients

Pour la pâte briochée

8 cl de lait

250 g de farine

25 g de sucre

25 g de levure de boulanger

1 œuf

1 pincée de sel ou sel fin

50 g de beurre

Pour la crème au libouli

50 cl de lait

100 g de sucre

1 gousse de vanille

2 jaunes d’œuf

25 g de farine

15 g de beurre doux

20 g de fécule de maïs

Pour la finition

1 jaune d’œuf

1 c. à s. de vergeoise brune

La préparation de la pâte briochée

Faites tiédir le lait et ajoutez la levure. Versez la farine dans un saladier. Réalisez un puits en son centre. Déposez le sucre et une pincée de sel. Versez le mélange de lait et levure puis mélangez avec les doigts.

Ajoutez l’œuf et le beurre fondu. Formez une boule sans trop travailler la pâte. Laissez reposer 3 heures à température ambiante.

La préparation de la crème au libouli

Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les graines d’une gousse de vanille fendue. Portez à ébullition. Fouettez ensuite 2 jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena et la farine sans cesser de fouetter.

Enlevez la gousse de vanille et versez le lait. Poursuivez la cuisson en fouettant jusqu’à obtenir un mélange épais. Versez  dans un plat, puis rajoutez le beurre et mélanger de nouveau.

Laissez refroidir.

Le montage de la tarte au libouli

Préchauffez le four à 180°C.

Farinez légèrement le plan de travail. Roulez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Tapissez un moule à tarte de papier cuisson. Déposez la pâte, retirez le surplus et gardez bien les restes de pâte. Ils serviront à décorez le dessus avec des stries en losange.

Repliez la pâte vers l’intérieur afin de réaliser un « gros bord ». Ajoutez la crème et saupoudrez de vergeoise. Étalez le reste de la pâte, découpez de fines lanières et déposez-les sur la crème. Fouettez un jaune d’œuf et dorez la pâte. Placez au four pendant 25 minutes.

Laissez refroidir avant de déguster, puis régalez-vous sans modération avec cette recette régionale de tarte au lait bouilli !

Ce que j’appelle brioche est l’emploi de levure boulangère , bien différente de la levure chimique .
C’est l’ingrédient qui caractérisent le pain et la brioche .
La levure doit provoquer une poussée de la pâte , avant d’être enfournée .
Elle acquiert ainsi son goût et sa texture spécifique .
Je suis sure que vous et Huarsy avez une recette de tarte du Nord sous le coude ?

Je suis originaire du Pas-de-Calais ainsi que toute ma famille et j'en ai mangé toute ma jeunesse et jusqu'à la mort de ma mère en décembre dernier. La tarte au sucre n'est pas une brioche du tout et elle se fait avec de la cassonade c'est à dire de la vergeoise blonde ou brune

Merci pour votre tarte fromagère , spécialités que j’adore . Les Corses en font une aussi !
Le principe de la tarte du Nord est radicalement différent puisqu’il s’agit « d’une brioche » qui ainsi travaillée prend l’aspect « d’une tarte » .
Même type de gâteau que les « Suissesses » .

Bonjour,
Je ne connaissais pas mais,je vais la faire et verrai bien le résultat...!
En retour, je vous propose la tarte fromagère:Ingrédients
- Une pâte sablée faite maison ou du commerce
-un fromage de chèvre faisselle
-4 oeufs: séparer le jaune du blanc
-200 grammes de sucre poudre
-150 grammes de farine
-1/2 sachet de levure
-1 moule à tarte de 25- 27 cms
Huiler le moule, puis fariner le légèrement
Egoutter le fromage faisselle en laissant env. la moitié de" son jus"
Commencer par mettre la farine,le sucre puis les jaunes d'oeufs et le fromage faisselle
Bien mélanger avec un fouet
Monter les blancs en neige bien ferme, les ajouter délicatement au mélange
-Terminer par la levure en la répartissant au mieux
Mettre au four préchauffé à 180° le temps de la préparation, cuire 35-40 minutes de façon à ce l'ensemble soit bien doré
Bonne dégustation