@ Cocci
Ton goût a été forgé et tu es une épicurienne . On ne te fera pas avaler des mets sans saveur . Je trouve les petits abats de volaille , chez le boucher Turc … et pas cher … ainsi que parfois en barquettes au supermarché . Elles sont rares , pas chères non plus , j’achète . Soit pour faire un pot au feu , soit un sauté à la poêle . Rarement un ragoût , je ne sais pas pourquoi.

Il devrait y avoir des lois contre ça, le peuple n'est pas protégé!
Achille Talon...ou plutôt son père.

Le consommé de volailles, fait "maison", est tellement bon , face aux produits des industrie, qu'on doit se risquer à le faire soi-même, puis de congeler le surplus, ou d'inviter d'autres gourmets.. Qui osera dire du mal de nos soupes, bouillons, potages et consommé, qui ont chacune leur valeur, et constituaient souvent jadis le seul repas du soi , et la spécialité locale, telles les soupes de poissons, dont notre cotriade..?

Je vous comprends Nando , mais les quantités d’une poule sont trop importantes pour moi .
A présent je cherche à réaliser des portions individuelles , faciles à réaliser .

Le cou sans la tête, et même les pattes bien lavées et écaillées , donnent du goût au bouillon de volailles, mais ne nourrissent pas comme une fricassée de cœurs ,ou de gésiers confits... Comme dans le cochon, tout est bon dans la poule ... et quand elle est vieille , je la cuisine "au riz" gras ...

Je ne sais pas . Je n’ai jamais acheté de cœur d’agneau . C’est possiblement très bon poêlé , car le cœur de veau est bon . Mais on en trouve rarement à vendre en tranches .
Par contre les cœurs de volaille sont faciles à trouver et font un pot au feu délicat . Ils réduisent beaucoup à la cuisson . Acheter 600 gr pour obtenir une portion généreuse à la fin .

J'adore le foie d'agneau à l'ail et persil. Mais le cœur donne un autre goût trèees fort, non?

- jani 😃

C’est cœurs ( realisé hier, car j’avais congelé plusieurs barquettes en prévision ) .

C'est cœurs ou gésiers ?