Le mulet est un poisson bon marché , plutôt délicieux , qui rappelle le bar . Sa chair s’accommode bien avec l’arôme du laurier (sauce ) .
1 mulet de 1kg conviendra bien pour 4 personnes car on consomme environ 60% de sa chair .

Le mulet peut avoir un goût de vase car il vit aussi bien dans l’estuaire qu’en mer et se nourrit d’algues et micro organismes . Il faut donc préventivement le laisser tremper 2 heures dans un bain d’eau vinaigrée ,
Nettoyez les écailles , coupez les nageoires , enlevez le sang de l’épine dorsale en la suivant à l’intérieur , avec la pointe d’un couteau . Rincez , épongez.
Citronnez légèrement , salez , mettez 2 feuilles de laurier à l’intérieur du poisson . .
Avant de passer à table , disposez une feuille de papier cuisson sur la lèche frite du four , posez votre mulet sur un lit de dix feuilles de laurier . Nappez le poisson d’un trait d’huile et d’une pincée de sel .
Enfournez à froid .
Comptez 20 minutes de cuisson à 180 degrés . Piquez le poisson pour vous assurer que la chair est cuite .
Grillez à la fin si vous désirez.
Dégustez aussitôt .
Si vous préférez que votre poisson soit prêt d’avance . Des qu’il est cuit , refermez l’aluminium dessus et maintenez à température de 90 degrés .
Mais le poisson frais doit se manger dès qu’ il est prêt !
Bon appétit !
La chair blanche du mulet s’accommode aux mêmes recettes que celle du bar , carpaccio , tartare , au jus de pamplemousse , au four, ou au court bouillon .

Bon appétit