J’ai testé les filets de mulet . Ce poisson n’est pas mauvais et n’avait aucune arête contrairement à ce qui a pu être écrit ailleurs . Le goût du laurier est bon également . Mais je prêterais certainement celui du fenouil .

Merci .
J’avais lu qu’il fallait enlever la peau de la poche .
Apparemment ce n’est pas le cas . Je saurai comment faire si je trouve des œufs de poisson .
Personnellement je fais quelques salaisons-maison : filet de saumon, magrets , poitrine , uniquement pour les fêtes . Je sale de manière mesurée , 20gr de sel / pour 100gr , à peine 1, 5 jours , pour un séchage de 2 semaines .
Je n’ai aucun problème car je laisse la dessiccation se faire à froid dans le frigo .

😀

Pour faire la poutargue, il faut extraire les oeufs très doucement pour ne pas casser la poche.
Celle-ci est ensuite salée, rincée, déveinée.
Je la fais sécher au soleil (je ne sais pas si c'est possible en Gironde ....sourire).
Les professionnels enrobent la poche de cire. Pour ma part, après séchage, je la roule dans un linge dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Je conserve mes magrets séchés de la même manière.
Je la mange rapidement en râpé sur des pâtes ou en tranches pour les plus gourmands.

J’essaierai , Nando ! Je fais confiance à vos papilles .
Il y a des chances pour que ça soit meilleur . En effet , une amie dans les Landes fabrique ses propres conserves de thon en salade . Les landais se procurent un thon entier qu’ils mettent en bocal et stérilisent avec un petit lit de tomates du jardin . Donc le thon n’est pas frit mais cuit à la vapeur dans de l’eau . C’est incomparable avec une boîte de thon à la chair compressée , comme ce qu’on achète dans le commerce . Il faut être invité pour goûter aux conserves de thon … faites-maison !

Merci pour cette recette, elle me servira sans doute.

Sans vouloir vous forcer à aimer la chair très compacte du thon, je vous conseille de la pocher 3 mn à l'eau bouillante salée, avant de la cuisiner à votre bonne façon !

Coucou Jeanine bonjour de bordeaux je vois que vous aimais la Dordogne de je ne connais pas apparemment se est très joli au plaisir de vous lire cordialement

J’aime surtout les poissons de rivière ; il n’y en a pas à vendre . J’ai une aversion pour le goût de la famille du thon , de la bonite … sauf en conserve . Tous les dix ans j’achète un steak de thon pour vérifier que je n’ai pas changé d’avis .

Je cuisine rarement seul le mulet en vente toute l'année à la criée du port .
Le cas échéant, il demande une longue préparation . Mais j'en mets toujours dans ma cotriade, la soupe de poissons des pêcheurs du coin . Il y a toujours plusieurs variétés d'une même famille de poissons , avec des noms , attachés au lieu de pêche .

Oui .
Ma recette donne aussi ces précisions . Le meilleur mulet est le mulet noir .
Les œufs lavés séchés , deviennent le « caviar de la Méditerranée  » ou poutargue .
Comment la préparez vous ?

En Provence où en Occitanie, le mulet, c'est le muge.
Le muge à tête noire est le meilleur.
Aux halles de SETE, ceux que j'achète ne sentent pas la vase. Je le coupe en tronçons et le fait au court bouillon.
J'essaie d'acheter des femelles et je fais de la poutargue avec les œufs. La poutargue coûte un peu plus de 150 € le kg.
Ce soir, j'ai râpé de la poutargue sur des pâtes . C'est excellent !

Vous en cuisinez ?

Exact sur tout ... Encore faut-il préciser que le mulet fort commun donc bon marché, est plein d'arrêtes, qu'il faut le cuire lentement, et de le laisser " rose à l'arrête " , comme le recommandait Gault et Millau , les journalistes promoteurs de la "Nouvelle cuisine" .
Mais quel bon goût une fois dégorgé du fumet de la vase de mer où il vit ....

Je trouve qu’il n’a pas manqué d’un bon vivant… alors vaut mieux qu’il reste chez lui !