Crêpe party chez Mamycath !

Mamycath nous dévoile ses secrets pour réussir une crêpe party

Chez moi une partie crêpes se déroule ainsi : plein de monde autour de la table attend en racontant des histoires. Le cidre est frais à souhaits et ses bulles commencent à faire briller les yeux. Deux heures avant, j’ai préparé la pâte :

Ingrédients et préparation :

3 œufs
500g de farine
Un soupçon de pincée de sel, tout petit, juste pour donner une petite piquette contre la fadeur de la farine et du lait
La farine est un puit, les œufs sont dedans
On les touille un peu juste pour les percer
On commence à ajouter le lait, doucement, en tournant avec une cuillère de bois
Lorsque cela devient liquide et que les grumeaux se forment, je passe au fouet à main, pour casser le tout
Je rajoute du lait jusqu’à ce que la consistance soit un ruban fluide et bien coulant
Je ne mets ni sel ni sucre comme cela on peut mettre n’importe quelle garniture avant de faire exploser les papilles !

Les garnitures :

Salés : pendant l’attente nécessaire au « mûrissage » de la pâte, je prépare les garnitures, cela peut être n’importe quoi, utiliser n’importe quel reste, du salé, du sucré, du chaud ou du froid :

• sauce mornay, avec ou sans jambon en cubes ou restes de poulet grappillés sur la carcasse
• salade avec ou sans viande froide
• mayonnaise, ketchup ou sauce chinoise
• ou tout autre garniture pas trop corsée afin de ne pas transformer la crêpe en simple récipient et éviter de cacher son bon goût avec des saveurs trop fortes pour elle

Sucrés : il y a toutes les garnitures sucrées où il n’y a pas de limites.
Je mets les garnitures salées dans des plats rouges et les garnitures sucrées dans des plats bleus pour les différencier.

La technique de cuisson :

Je travaille avec 2 poêles. Je fais vingt crêpes d’avance en les gardant au chaud sur une large assiette posée comme un couvercle sur une casserole dans laquelle je fais bouillir de l’eau et un torchon bien propre tout chaud pour les couvrir.

J’attache une compresse double sur les dents d’une fourchette avec du fil solide, elle servira à étaler l’huile en passes légères au fond des poêles.

Je surveille régulièrement l’épaisseur de la pâte et je rajoute du lait ou de l’eau si nécessaire afin de la maintenir à la consistance voulue.

Et puis la ronde commence... une petite louche... et hop ! La première, comme un bon petit soldat, prête son flan au feu de la mitraille des flammes, sacrifice suprême au plaisir des gourmands.

Les curieux qui viennent me donner la main ont droit à une crêpe au passage mais la première celle qu’on appelle la crêpe du chef est partagée entre le cuistot et le plus jeune des petits marmitons, pour savoir si elle est bonne !

Ensuite le roulement se fait, les bulles s’envolent, les papilles dansent, les rires fusent, les palais ronronnent, jusqu’à ce que les mains, les unes après les autres, se posent sur les ventres repus qui en mangeraient bien encore, mais ne peuvent plus !

Alors, voilà, lorsque mes enfants et mes petits enfants sont là, c’est notre recette de bonheur. Bien sûr il arrive souvent que les quantités ci-dessus doivent être doublées car mon fils, à lui tout seul, en mange bien entre 15 et 20, record que mon petit fils essaie de battre, mais son ventre est encore trop petit, il n’a que 9 ans, mais il promet de battre un jour ce grand tonton soldat qu’il admire tant.