Stop au gaspillage : cuisinez les épluchures !

Quelles épluchures conserver ?

Pour les légumes :

• Les fanes

• Les tubercules

• Les cosses

Pour les fruits :

• Les peaux d’agrumes

• Les trognons de fruits à pépin

• Les peaux de fruits (pommes, poires, bananes, pastèques, melon…) ou légumes (patates, topinambour, panais…)

Si vos épluchures sont trop menues, réservez-les au congélateur dans un sac hermétique. En cas de doute, n’hésitez pas à mettre ces produits à la poubelle. De plus, il est préférable de cuisiner les épluchures de légumes ou fruits bio car ils ne contiennent pas de pesticides à leur surface.

Par ici les recettes avec des épluchures de légumes !

Recette de soupes (avec cosses, fanes)

- Mouliner les cosses de petits pois, les fanes (de betteraves, brocolis, carottes, panais, radis…).
- Ajouter de la crème fraîche et assaisonner. Vous allez être étonnés !

Recette des chips salées

En plus des épluchures de pommes de terre, celles de carottes, betteraves, courgettes, etc. sont également délicieuses en chips.
- Faire chauffer à ébullition 1 litre d’huile.
- Pendant ce temps, laver et frotter, les épluchures. Enlever les aspérités si besoin.
- Plonger les épluchures dans l’huile pendant 3mn environ.
- Enlever à l’aide d’une passoire et déposer sur du papier absorbant.
Saler immédiatement. Voilà des chips « cheap » qui ne manqueront pas d’étonner vos invités à l’heure de l’apéritif.

Un zeste de créativité avec les épluchures de fruits !

- Mixer les trognons de pommes (ou poires, coings…) ou leurs peaux ou des morceaux d’autres fruits charnus (abricot, prune…) avec 50% de sucre et une cuillère à soupe d’eau.
- Laisser mijoter pendant 1 heure environ en remuant jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse.
- Déposer la confiture bouillante dans des bocaux. Fermer les bocaux et les retourner pour la stérilisation. La pectine contenue dans les pépins favorisera la solidification de la confiture. Utiliser donc toujours 20% d’épluchures de pommes (ou poires, coings) au minimum pour faire des confitures d’autres fruits.

Recette à base de zestes

- Couper les écorces en fines lamelles (ou utiliser un zesteur pour éplucher).
- Faire bouillir de l’eau avec les zestes.
- Quand l’eau bout, retirer les zestes et jeter l’eau. Recommencer l’opération 4/5 fois.
- Préparer un sirop avec de l’eau et moitié de sucre, amener à ébullition puis déposer les zestes dedans.
- Laissez chauffer jusqu’à la caramélisation et régalez-vous !

Recette des chips sucrées

Tout comme pour les légumes, les épluchures de pommes, poires et autres fruits à pépins donnent d’excellentes chips.
- Déposez-les sur du papier sulfurisé (ou mieux feuille de silicone).
- Après 15 mn au four (thermostat 6, 180°), retirez et sucrez. Miam, on en mangerait !

Recette des pâtes de fruits

Même principe que pour les confitures mais avec 75% de sucre. A déguster sous 5 jours.

Recette du flanc(avec agar-agar, gélatine)

- Faire infuser épluchures de fruits (ou de légumes) dans de l’eau pendant 1h à feu doux.
- Passer au chinois (pas le restaurant près de chez vous, mais la petite passoire fine).
- Ajouter 8 feuilles de gélatine par demi-litre de liquide (ou 2 grammes de agar-agar) et bien remuer pendant 1 minute environ.
- Ajouter si besoin (pour plus de matière), 1/4 d’épluchures mixées et mélanger avec l’infusion en gélification.
- Verser dans un moule à cake et laisser refroidir à l’air puis au réfrigérateur.

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