S'exercer au mariage du vin et du poisson

Du vin blanc pour accompagner le poisson

On a coutume de dire que « poisson sans boisson est poison ». Les Français ont trouvé la solution et marient 9 fois sur 10 leur poisson avec un vin blanc sec comme une AOC Bordeaux (Château du juge 2009). C’est l’option la plus naturelle et avec laquelle vous avez peu de risque de vous tromper. Mais pour épater vos invités soyez encore plus précis.

La tradition géographique pour choisir son vin

Comme pour la viande, la loi de proximité peut s’appliquer. Si vous cuisinez une recette du terroir, optez pour un vin de la même région. Par exemple pour accompagner votre bouillabaisse, débouchez un cassis blanc. De la même façon, arrosez votre truite alsacienne de pinot blanc, et optez pour un pomerol pour votre lamproie bordelaise.

Pour un voyage autour du monde, accordez votre paëlla de la mer avec un vin de la Rioja. Côté italien, un chianti sera parfait avec des rougets. Au Portugal, un vinho verde se mariera pleinement avec de la morue fraîche.

Poissons d’eau douce et poissons d’eau de mer

Imaginez un ruisseau dans une petite clairière où les poissons affluent. Vous sentez ces odeurs de fleurs et d’agrumes ? Il vous faut les mêmes dans votre verre ! Pour la truite, le saumon ou l’ombre, privilégiez un vin blanc semblable au Pouilly, au Vouvray ou au Sancerre.

Pour les poissons de mer, l’idéal est de retrouver dans votre verre des arômes minéraux qui rappellent l’iode. Ce sont généralement des poissons au goût marqué et à la chaire ferme qui se marient avec des vins plus puissants. Optez ainsi pour le vignoble bourguignon avec un Chablis.

Quel vin pour quelle cuisson ?

Si vous cuisinez votre poisson avec du vin, le plus simple et le plus harmonieux est d’utiliser le même vin à table. Pour le poisson rôti, choisissez un vin blanc, sec, souple. Les vins des côtes (du Rhône, Roussillon) feront très bien l’affaire.

Si vous préférez le poisson frit ou grillé préférez un Beaujolais (saint Véran), Côtes-du-rhône (Saint Joseph) ou un Côtes-de-Provence (Bandol). Enfin, le poisson fumé se marie parfaitement avec un Sauvignon.

Bonne dégustation !