Les insectes débarquent dans votre assiette… Prêt(e) à essayer ?

- Quels sont les bienfaits des insectes sur notre santé ?

« Avant toute chose, il faut bien préciser que tous les insectes ne sont pas comestibles et que tous n’offrent pas le même intérêt nutritionnel. Nous produisons deux espèces : les grillons et les vers de farine. Les grillons sont riches en protéines (70 %), alors qu’un steak haché présente 18 % de protéines. 40 grammes de grillons frais équivalent à une portion de viande. Les grillons apportent également des acides aminés, des vitamines et minéraux et peu d’acides gras. Quant aux vers de farine, en plus d’apporter 50 % de protéines, des vitamines, minéraux, ils apportent aussi des acides gras de qualité, dont les fameux Omega 3 et 6. »

- En cas de pénurie éventuelle de viande et/ou de poisson, la consommation d’insectes peut-elle être une solution alternative ?

« Par rapport aux poissons, les insectes sont supérieurs du point de vue nutritionnel. Élevés hors-sol, ils ne peuvent pas être contaminés par l’extérieur, au contraire des poissons qui sont souvent accusés d’être chargés en métaux. Par ailleurs, déshydraté, un produit se conserve 6 mois. D’un point de vue de la production et de l’alimentation, 10 kg de végétaux donnent 1 kg de bœuf. Alors que ces même 10 kg donnent 9 kg d’insectes. De plus, les insectes utilisent 10 fois moins d’espace au sol, et nécessitent 10 fois moins d’irrigation des sols. Ils peuvent donc être envisagés comme une solution sérieuse face à une éventuelle pénurie. »

- À Barcelone ou à Londres par exemple, des restaurants proposent des menus à base d’insectes. Comment expliquez-vous ce vide en France ?

« Dans les faits, il n’y a (à ma connaissance) que 3 restaurants à Londres, et 2 à Barcelone proposant des menus à base d’insectes, ce qui est relativement peu. À Nice, le restaurant "Aphrodite", à la tête duquel officie le chef étoilé David Faure, travaille avec notre société Micronutris et propose aujourd’hui un menu entier avec des insectes. »

- Pourrait-on élever ses propres insectes ? Pour un particulier, quel matériel serait nécessaire ?

« Je dis souvent qu’on peut élever ses propres insectes, comme on cultive des plantes aromatiques ou des tomates, chez soi. Mais il faut une certaine connaissance des insectes, et surtout, ne jamais manger les premiers insectes utilisés ! Il leur faut une alimentation saine et on doit étudier de près les rations données. On doit également les élever dans un contenant apte au contact alimentaire ou un terrarium. »

- Pour une première « expérience » quel(s) insecte(s) recommandez-vous ?

« Les grillons et vers de farine conviennent en général pour une première dégustation. Ils ne sont pas trop gros et peuvent se manger en une seule fois, comme un biscuit apéritif. Tout dépend ensuite des goûts et de la sensibilité de chacun. Ils se cuisinent comme des lardons, avec des tomates, des épices, de la sauce… »

Idée de recette : quiche aux ténébrions

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• un rouleau de pâte brisée ;
• 10 g d’insectes déshydratés ;
• 3 œufs ;
• 250 g de crème fraîche ;
• 150 g de lardons ;
• muscade ;
• sel, poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à 200  °C (thermostat 6-7) ;

Dérouler la pâte brisée et la placer dans un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette ;

Faire cuire les lardons à feu vif dans une poêle et égouttez-les dans une passoire ;

Mélanger les œufs battus, les insectes déshydratés, les lardons et la crème fraîche ;

Saler, poivrer, et ajouter la muscade selon votre convenance ;

Verser la préparation sur le fond de pâte ;

Mettre au four pendant 30 minutes.

À présent, vous avez toutes les clefs en main pour profiter au mieux de ces nouveaux ingrédients ! Intégrez quelques insectes dans votre alimentation par curiosité et vous finirez sans doute par y prendre goût ! Alors, prêt(e) à essayer ?