6 astuces de grands chefs pour épater vos convives !

Les moules marinières revisitées

C’est l’un des plats préférés des Français ! Le chef Eric Coisel propose une astuce très simple pour donner une seconde saveur à ce plat : remplacer le vin blanc par 20cl de Pineau des Charentes !

Une mayonnaise inratable !

Michel Portos, chef dans la région bordelaise, détient un truc infaillible pour réussir à monter une mayonnaise maison. Il écrase d’abord un œuf dur à la fourchette puis y ajoute un jaune cru, moutarde, sel, poivre avant de monter la mayonnaise à l’huile, comme d’habitude.
Voici une vidéo de chef, vous donnant une autre recette de mayonnaise inratable !

De la moutarde pour relever une tarte salée

Anne-Sophie Pic a pour habitude de mélanger une cuillère à soupe de Savora dans son appareil à quiche lorraine. Cette astuce peut être utilisée pour toutes vos idées de tartes salées !

Une purée originale

Andrée Rosier, chef à Biarritz, ajoute les graines d’une gousse de cardamome à sa purée de carottes pour lui apporter une saveur unique.
Cyril Lignac ajoute quant à lui 50cl de lait de coco à sa purée de céleri pour lui donner une note de douceur.

De l’estragon au dessert

Hugues Pouget détient le secret d’une salade de fruits insolite ! Il coupe des abricots en huit puis y ajoute de l’estragon haché, un filet d’huile d’olive et de la cassonade, avant de placer sa salade deux heures au frais.
Le basilic frais, finement haché dans une salade de fraises donnera également une saveur surprenante à ce dessert apprécié par petits et grands.

Du sucre vanillé maison

Hélène Darroze, l’une des chefs de l’émission Top Chef, recycle ses gousses de vanille vidées de leurs grains. Elle fait sécher les gousses puis les mixe avant de le mélanger à son sucre en poudre. Ce sucre vanillé est idéal pour saupoudrer des crêpes, par exemple.