s'il n'y avait plus que cela, oui ; mais cela n'arrivera pas de mon vivant

Non , pas du tout .
Cependant les jambons constitués de viandes agglomérées , comme le jambon d’épaule , utilisent des gélifiants qui coagulent les viandes .
Authentique est le jambon à l’os .

on mange déjà des steacks de soja , alors pourquoi pas ?

Il me semble que la NASA souhaitait déjà trouver un moyen de fabriquer des protéines animales pour nourrir des cosmonautes lors des voyages de longue durée dans l'espace.