Marmite de Poulet au Riz à l’Espagnole

Pour : 4 personnes


600 g de filets ou de hauts de cuisse de poulet désossés
250 g de riz long grain
1 poivron rouge
1 petit poivron vert
200 g de tomates concassées
100 g de petits pois
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
450 ml de bouillon de volaille chaud, plus un peu si nécessaire
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de paprika fumé
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café d'herbes de Provence
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Sel
Poivre noir

Coupez le poulet en morceaux assez généreux.

Émincez l'oignon, hachez l'ail et détaillez les poivrons en petits dés.

Dans une grande marmite ou une sauteuse profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.

Ajoutez les morceaux de poulet, salez légèrement et poivrez.

Faites-les dorer pendant 5 à 6 minutes, en les retournant pour colorer plusieurs faces.

Retirez-les et réservez-les sur une assiette.

Dans la même marmite, ajoutez l'oignon et les poivrons.

Laissez revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.

Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika fumé, le curcuma et les herbes de Provence.

Mélangez soigneusement et laissez mijoter pendant 3 minutes pour développer les saveurs.


Versez le riz dans la marmite.

Remuez pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober les grains de sauce et d'épices.

Faire mijoter

Versez le bouillon de volaille chaud, puis remettez les morceaux de poulet dans la marmite.

Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes.

Évitez de remuer trop souvent pour conserver des grains de riz bien séparés.

Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le poulet bien cuit.

Si le liquide est absorbé avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques cuillères de bouillon chaud.


Eteignez le feu et laissez reposer la marmite à couvert pendant 5 minutes.

Égrenez délicatement le riz avec une fourchette.

Parsemez de persil frais ou surgelé haché

Accompagnez éventuellement d'une salade verte ou de quartiers de citron.


Pour obtenir un riz savoureux sans qu'il devienne collant, utilisez une marmite à fond épais et ajoutez le bouillon progressivement si nécessaire. Faites bien dorer le poulet au départ : ses sucs de cuisson parfumeront naturellement le riz et les légumes.