Carbonade du Nord

4 personnes

Ingrédients :

800 g de bœuf à mijoter, paleron ou macreuse
400 g d’oignons
40 g de beurre
15 g de farine
500 ml de bouillon de bœuf
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
20 g de cassonade
2 tranches de pain de campagne
30 g de moutarde
2 feuilles de laurier
4 branches de thym
Sel
Poivre noir

Coupez la viande en gros morceaux réguliers.
Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais.
Ajoutez le bœuf en plusieurs fois et faites-le colorer sur toutes ses faces.
Réservez la viande dans une assiette.

Épluchez les oignons et émincez-les finement.
Déposez-les dans la même cocotte et laissez-les cuire à feu moyen-doux pendant 12 à 15 minutes.
Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.

Préparer la sauce
Saupoudrez les oignons de farine et mélangez pendant une minute.
Versez progressivement le bouillon chaud en remuant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le vinaigre de cidre, la cassonade, le thym et les feuilles de laurier.

Replacez les morceaux de bœuf dans la cocotte.
Salez légèrement, poivrez et mélangez délicatement.
Tartinez les tranches de pain de moutarde et déposez-les sur la préparation, face moutardée vers la sauce.

Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 heures.
Remuez délicatement de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
En fin de cuisson, le bœuf doit être très tendre et la sauce épaisse, brillante et bien nappante.

Répartissez la carbonade bien chaude dans des assiettes.
Nappez généreusement la viande de sauce aux oignons.
Accompagnez de frites maison ou de purée

La carbonade gagne encore en saveur lorsqu’elle est préparée la veille et réchauffée doucement le lendemain.