Que les végétariens s’abstiennent de lire la suite, âmes sensibles s’abstenir! … Daniel Zenner

Et la suite des opérations la voilà …

****En ce dimanche de février 1989, un ami médecin légiste commença à dépouiller les bêtes.
Aussi curieux que moi, nous voulions savoir à quoi ressemblait une viande de gibier mortifiée, mais non faisandée .
Cependant les lagomorphes furent pendus par les pattes.
La peau fragile se déchirait par lambeaux, laissant apparaître des chairs fragiles brunes aux reflets verts, irisées par le soleil levant.
Sans forcer, je décapitai l’animal puis d’un geste précis, je fendis la peau du ventre tendue comme un ballon de baudruche.
Les entrailles jaillirent, s’étalant visqueusement au fond d’une bassine. Curieusement, l’animal et ses intimités ne puaient pas.
Une douce odeur montait du récipient, en effluves suaves, mâles, giboyeuses, animales. Mon copain médecin légiste m’expliqua que les cadavres sur lesquels il travaille habituellement, ne sentent vraiment fort que pendant les premières semaines… Après, c’est presque agréable…Dans ce fatras de tripailles, ils nous fallut repérer les foies, les cœurs et les poumons, organes absolument nécessaires dans l’exécution de la recette. Chirurgicalement parlant, Pierre parvint aisément à isoler ceux-ci, ôtant toutes parties ayant eu un quelconque contact avec le fiel.
Ces organes furent bien nettoyés au vinaigre de vin.
Le problème du sang se posa car son emploi était primordial dans la formule. Celui-ci apparaissait bien dans la masse des entrailles, mais se mêlait imparfaitement en caillots glaireux et noirs baignant dans un reliquat de jus verdâtre.
Nous résolûmes donc de ne point isoler ces semblants d’albumine, de lymphe et de plasma et sur le champ, sans aucune forme de procès, je sacrifiais deux gros lapins de mon élevage.
Egorgés proprement, et au nom de la science, je recueillis le sang dans lequel j’ajoutai un peu de vinaigre de vin, en battant doucement à l’aide d’un petit fouet.
Et maintenant que la fête commence! Nous avions les lièvres mortifiés, les foies, cœurs et poumons ainsi que le sang règlementaire.
La daubière de forme rectangle rehaussée de son couvercle nous attendait dans la cuisine en compagnie des autres ingrédients, au travail!

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