Finie, la canicule, la puie est de retour, le jour hésite à se lever, la nuit se précipite , laissant à l'Humain à peine le temps de vaquer à ses affaires.
Alors, s'impose la soupe ... Je vous propose deux recettes mises en oeuvre par moi-même à une "Fête de la soupe" ce vendredi : la bréjaude et soupe d'orties ...
Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h 50 min
Total : 2 h 10 min
Portions : 6 personnes
1 chou vert
500 g de lard de poitrine maigre
2 poireaux
1 rave
2 carottes
4 pommes de terre
250 g de pain de campagne rassis
sel, poivre
• Entailler le morceau de lard côté chair et mettre dans une marmite avec 3 l d’eau. Porter à ébullition à feu doux durant 1 h. Éplucher le chou, éliminer le trognon, les feuilles extérieures et les grosses côtes puis couper en petits quartiers. Éplucher et trancher les poireaux. Éplucher la rave, les carottes et les pommes de terre, puis couper en morceaux. Laver. Sortir le lard de la marmite et écraser à la fourchette dans un plat avec du gros sel côté chair jusqu’à ce que la viande s’effiloche et qu’il ne reste plus que la couenne. Racler et remettre lard et couenne dans la marmite avec le chou, les poireaux, la rave et les carottes. Faire cuire 30 min environ. Ajouter les pommes de terre et faire cuire 20 min de plus.
• En fin de cuisson, vérifier l’assaisonnement. Couper le pain en fines tranches. Verser la soupe dans une soupière chaude. Mettre le lard, les légumes, la couenne coupée dans un plat.
NB - j’ai remplacé la rave par des tranches de radis noir et émincé le lard maigre en petits carrés remis ensuite dans le bouillon et laissé cuire le mélange encore une heure.

Soupe d'orties
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 5 poignée d'orties
- 3 cuillères à soupe d'huile - 1 gros oignon
- 4 ou 5 pommes de terre - 15 cl de crème fraîche

Préparation de la recette :

Cueillez sans vous piquer, pour cela utilisez des gants, quatre ou cinq bonnes poignées
d'orties.
Lavez-les soigneusement afin d'en retirer le pouvoir urticant.
Dans une cocote, versez 3 cuillères d'une bonne huile et faites revenir l'oignon émincé, ajoutez les pommes de terre taillées en petits cubes, puis les feuilles d'orties sans les tiges.
Couvrez d'eau salez, poivrez à votre goût portez à ébullition puis laissez cuire le temps qu'il faut.
Mixez, réchauffez en ajoutant la crème fraîche. Servez sans attendre.