Chou farci en-pot-au-feu

Pour ce pot au feu vous aurez besoin des ingrédients suivants et d’un vieux torchon usagé mais très propre.
1 chou vert frisé
300 gr de viande hachée de porc , 300 gr de viande hachée de veau (ou steak haché )
70 gr de lardons fumés
2 carottes
2 œufs
3 tranches de pain dur trempé dans un peu de lait
2 gousses d’ail
1 oignon
2 tablettes de bouillon cube Maggy
1/2 bouquet de persil plat
1 pincée de noix de muscade
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
Pointe de Cayenne

1-Portez à ébullition 2 litres d’ eau dans un faitout pour «blanchirle chou » . Pendant ce temps nettoyez le chou en supprimant les feuilles sales ou abîmées. Détachez et conservez six belles feuilles vertes . Amenuisez leur côte.
À l’aide d’un couteau pointu évidez le trognon en forme de cône .
Plongez le chou , dans l’eau du faitout , côté trognon en dessous , ajoutez les feuilles vertes , et faites bouillir pendant 10 min d’un côté puis pendant 5 minutes de l’autre . Arrêtez . Pendant l’opération , si le chou a tendance à flotter , enfoncez le avec l’écumoire ou bien lestez-le avec une boîte de haricots verts .
Les choux d’aujourd’hui sont très tendres et n’ont pas besoin d’un long temps de blanchissage .
Sortez le chou ,Jetez l’eau de cuisson. Passez le chou sous le robinet d’eau froide pour ne pas vous brûler , puis écartez les feuilles une à une , sans les détacher de la base.
Lorsque vous arrivez au cœur , coupez la pomme avec un couteau et enlevez-la.
Vous obtenez une cavité large comme un nid que vous remplirez de farce .

La préparation de la farce , peut se faire pendant le blanchissage . Travaillez ensemble les viandes , les œufs, le pain trempé , le persil , les oignons coupés mi-gros … etc… avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène TRÈS relevé.
Mettez la valeur d’un gros bol de farce à la place du cœur du chou puis rabattez quelques feuilles , et au fur et à mesure , en montant , intercalez de grosses cuillerées de farce à la base des feuilles , jusqu’à épuisement de la farce .
Terminez et refermer la boule avec les feuilles vertes que vous avez réservées au début .

Glissez le torchon , sous le chou ,nouez les quatre coins , en serrant bien et mettez le tout à cuire dans le faitout , avec 2 litres d’eau minimum mais sans exagérer non plus , 2 tablettes de bouillon de volaille ( bœuf , ou légumes) et tous les condiments etc..
Goûtez .
Le bouillon doit être très relevé en sel et en poivre « que ça pique un peu» disait ma grand mère .
Faites cuire pendant 40 minutes , le pot au feu est prêt .
Vous obtiendrez une boule , bien moulée, comme un gâteau , dans laquelle il sera facile de découper des tranches pour 6 /8 personnes .
N’hésitez pas à essayer cette recette , même si vous n’êtes qu’une personne car cette cuisson en pot-au-feu est tellement allégée qu’on ne se lasse ni du chou ni de la farce . Elle est très adaptée pour des personnes de notre âge .

Le blanchissage ou la préparation de la farce peuvent se faire séparément l’une de l’autre . On peut par exemple ébouillanter le chou la veille , ou la farce . Puisqu’elle est salée , elle se conserve sans soucis pendant une nuit .

Le chou peut également se cuire cru , sans avoir été blanchi au préalable .
Son goût est un peu plus prononcé mais tout aussi bon .
Par contre il faut porter le temps de cuisson à deux heures pour que les côtes des feuilles soient bien tendres.


Vous conserverez une partie du bouillon de cuisson pour cuire du vermicelle ou des pâtes .