Soufflé au fromage

janine33 - 16 mai 2026 07:52

Soufflé au fromage
40 g beurre
30 g farine
1/4 lait
70 g gruyère râpé
3 jaunes d’œufs .
3 blancs montés en neige Sel, poivre

1. beurrez et farinez le moule
2. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne , ajouter la farine en pluie , tourner vivement jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Mouiller avec le lait froid , faire épaissir sur le feu moyen , en continuant de tourner . Retirer du feu .
3. Hors du feu ajouter le gruyère râpé et les jaunes d’œufs un à un .
4. Monter les blancs en neige . Les ajouter délicatement à la préparation en soulevant .
5. Verser dans le moule à soufflé . La pâte doit le remplir aux 3/4 seulement .Cuire à four moyen pendant 20 minutes et déguster . ( La pâte peut se préparer dans l’après midi ; on rajoute les blancs en les montant au dernier moment . )

Attention à ne pas crever le jaune lors de la séparation des œufs , il ne faut pas qu’il y ait une trace de jaune mêlée avec les blancs sinon ils ne monteront pas . Cassez les donc un à un , au dessus d’ un bol vide . .

Soufflé au fromage

janine3316 mai 2026 07:52

janine33

18 mai 2026 12:23

Roselyne a écrit :
C'est trop bon les soufflés. Mais attention à ce qu'il ne retombent pas 🫠 C'est arrivé à ma sœur qui en fait de délicieux, la pauvre était catastrophée

C’est normal qu’ils retombent , car la pâte qui sert à les faire monter s’appelle une « bombe » .
Si on ouvre le four , et lorsqu’on le b porte à table, ils retombent .
Raison pour lesquelles on les cuit au dernier moment et que « ce sont les invités qui l’attendent »
. Cette recette est assez réduite .
D’habitude c’est avec 6 oeufs et le double de fromage .
J’ai réussi à faire un souffle individuel avec 1 seul œuf, suffisant pour moi . Ça marche mais c’est un peu juste .

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Roselyne

17 mai 2026 13:03

C'est trop bon les soufflés. Mais attention à ce qu'il ne retombent pas 🫠 C'est arrivé à ma sœur qui en fait de délicieux, la pauvre était catastrophée

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janine33

17 mai 2026 09:13

Coquillette a écrit :
trop bon ça...ma grande mère m'en faisait tout le temps. miam miam

N’en faites-vous plus?

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janine33

17 mai 2026 09:12

guy69200 a écrit :
La recette du soufflé. Je fais un soufflé de courges avec remplacement du fromage par la courge cuite et moulinee

J’essaierai .
Qu’appelez-vous courge ? S’agit-il de la courgette ou de la citrouille , potiron , orangée ?
Les deux appellations se pratiquent chez moi .

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