La carotte : légume star du début d’année

Les bienfaits de la carotte

La belle couleur orange, caractéristique de la carotte, provient de sa haute teneur en carotène, ou vitamine A. Cette vitamine permet de lutter contre le cholestérol et le vieillissement des cellules et intervient pour un bon fonctionnement des muqueuses, de la peau et de la vue.

Le légume est également très riche en fibres, bien connues pour réguler le transit intestinal.

Comment consommer au mieux la carotte

Achetez vos carottes bien fermes, brillantes et d’un bel orange. La peau doit être lisse et les fanes vertes et vigoureuses. L’avantage de la carotte ? Vous pouvez en trouver toute l’année sur les étals des marchands.

En hiver, elles sont dites de garde et se conservent 10 jours au frais. D’avril à juillet vous trouverez des carottes primeurs et de juillet à octobre, des carottes de saison. Plus fragiles, elles se consomment dans les 3 jours.

En entrée : recette de julienne de carottes au miel

Cette recette est idéale pour apporter une touche d’acidité et pour préparer ce légume avec une touche d’originalité.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 800 g de carottes,
• une demi-botte de persil,
• 50 g de miel,
• sel, poivre et citron.

À l’aide d’une mandoline, taillez les carottes en bâtonnets très fins. Prélevez les zestes du citron et blanchissez-les quelques instants dans l’eau bouillante. Mettez le miel à caraméliser dans une sauteuse, ajoutez le beurre et le jus du citron. Ajoutez ensuite les carottes et laissez cuire 8 minutes. Assaisonnez à votre convenance et parsemez de persil au moment de servir. Une recette idéale en garniture de viande blanche ou de poisson.

En plat : recette de carottes braisées au cumin

Le légume et l’épice s’accordent à merveille et accompagnent parfaitement un rôti.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 800 g de carottes,
• 3 graines de cumin,
• 50 g d’oignon grelot,
• 10 cl de vin blanc,
• sucre, citron, coriandre et sel.

Préchauffez le four à 180 °. Taillez les carottes en biseaux d’un centimètre d’épaisseur. Disposez les carottes dans une cocotte, ajoutez le cumin, le sucre, le sel et le beurre. Ajoutez également les oignons, le vin blanc, le citron (zeste et jus) et des tiges de coriandre fraîche. Recouvrez le tout d’eau puis de papier sulfurisé et laisser cuire 40 minutes.

En dessert : cake à la carotte (à la façon de Julie Andrieu)

Pour ceux qui veulent tester un dessert aux légumes, ce carrot cake est incontournable ! En plus, il permet de voyager, puisqu’il est originaire de New York.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 175 g de carottes,
• 60 g de beurre doux mou,
• 70 g de vergeoise,
• 1/2 càc de quatre-épices et de cannelle en poudre,
• 1,5 œuf
• 25 g d’amande en poudre,
• 50 g de cerneaux de noix,
• 7 g de gingembre frais râpé,
• le zeste d’une demi-orange,
• 100 g de farine,
• 1/2 sachet de levure chimique,
• une pincée de sel.

Préchauffez le four à 160 °, à chaleur tournante si possible. Râpez les carottes. Mélangez le beurre, la vergeoise, les épices et le sel. Ajoutez le zeste, l’œuf et la farine mélangée à la levure. Enfin, incorporez la poudre d’amande, les noix concassées, le gingembre râpé et les carottes. Enfournez une bonne heure.

Bonne dégustation !