Astuces pour réveiller ou adoucir le goût de vos plats

Atténuer l’amertume des endives

Les endives ont le défaut d’être amères : pour atténuer cette amertume, une fois lavées, enlever le trognon et toutes les parties dures des endives. Puis, pendant la cuisson, ajouter une cuiller à café de sucre en poudre.

Adoucir le goût de l’oignon

L’oignon, c’est bon, mais parfois un peu fort en goût quand même.
Pour atténuer le goût de l’oignon sans le dénaturer, découper l’oignon en rondelles et les plonger dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée.

Adoucir une sauce cuisinée au vin rouge

Les plats cuisinés au vin rouge, comme le bœuf bourguignon, le coq au vin, les civets, etc, sont souvent très acides et de fait, difficiles à digérer. Pour les adoucir et les rendre plus digestes, ajouter une cuiller à café de cacao amer pendant la cuisson.

Atténuer l’acidité d'une sauce tomate maison

Le secret, pour atténuer l’acidité de la sauce tomate maison, c’est d’ajouter une cuiller à café de sucre en poudre pendant la cuisson des tomates pelées et épépinées. C’est un truc utilisé depuis des lustres toutes les mamas italiennes ! Grazie mille !

Améliorer le goût de la compote de pommes ou de poires

Certains trouvent la compote de pommes ou de poires un peu fade.
Quelques petits ingrédients supplémentaires à ajouter pendant la cuisson peuvent remédier à cela :

• une gousse de vanille fendue dans la longueur ou de la vanille en poudre,

• un bâton de cannelle,

• une lichette de rhum ou de calvados (Attention au dosage, c’est juste pour parfumer, surtout si des enfants sont susceptibles d’en consommer !)

• et / ou en fin de cuisson, du sucre vanillé ou du miel, apportent un vrai plus à la compote !

Atténuer l’acidité de la rhubarbe

Les tartes et confitures de rhubarbe, certains en raffolent et d’autres sont rebutés par l’acidité. Pour atténuer cette acidité, il est recommandé de faire blanchir les tiges soigneusement épluchées, en les plongeant pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante.

Atténuer le feu du piment en bouche

Certains palais supportent plus ou moins bien les plats épicés.
Le piment et certaines épices peuvent provoquer une sensation de feu dans la bouche : tout naturellement, dans ce cas, on avale rapidement de grandes rasades d’eau fraîche. Sauf que cela ne sert à rien : la substance responsable de cette sensation, la capsaïcine, est liposoluble, c’est-à-dire qu’elle n’est pas soluble dans l’eau, mais dans les corps gras. L’absorption de caséine permettra de mettre fin à cette sensation : il faut boire un verre de lait, ou manger du fromage ou une crème glacée.

Et pour finir, améliorer le goût de l'eau du robinet

L’eau du robinet, selon la région où l’on habite, a un goût plus ou moins agréable.
Pour aromatiser très discrètement l’eau, placer dans la bouteille ou la carafe quelques feuilles de menthe fraîche, ou y verser quelques gouttes de jus de citron.

Et vous, connaissez-vous d'autres astuces de grand-mère pour adoucir ou améliorer certaines de vos préparations culinaires ? N'hésitez pas à les partager dans l'encadré "Commentaires sur l'article" ci-dessous.