je ne lis les pavés qu'en diagonale
et j'ai répondu à ce post :
nous avons tout ce qu'il faut naturellement (je souligne naturellement)
si nous cuisons nos aliments comme il se doit.
Tous les pays n'ont pas cette diversité dans l'assiette. Profitons de notre chance

la phrase ci-dessous recopiée , était ironique : (voir le "lol" en fin de phrase !) :
"On ingère déjà bien assez de produits inutiles
out le umami lol"

Des réactions particuliers sont tout à fait possible . Comme à d’autres aliments qui ne nous conviennent pas. Je n’en avais pas entendu parler .
Est ce fréquent ?
Est ce que ça diminue avec l’habitude ?

L'umami serait donc un tsunami dans notre culture gustative ! 😁

en fait, je voulais dire que je connais ce symptôme depuis les années 70, car c'est à ce moment qu'on en a beaucoup parlé, les restaurants asiatiques se multipliant, en particulier à Paris, à la fin de la guerre du Vietnam et les boat-people.
Il devait évidemment exister depuis plus longtemps, mais de façon moins fréquente.
De plus, je travaillais dans une société de négoce et d'importation de produits chimiques, notamment dans le domaine pharmaceutique et cosmétiques. J'avoue que je ne me souviens plus exactement du pourquoi certaines personnes y sont très sensibles et pas d'autres.

Comment faire un goût umami ? ( wiki)
L'association de deux aliments riches en umami accentue la sensation du goût umami. Par exemple, faire une soupe en combinant des poireaux et des carottes (riches en acide glutamique) avec un bouillon de poulet ou de veau (riches en nucléotides) crée une saveur umami.

C’est la base des pots au feu de nos grands mères , du bœuf bourguignon , du civet …. Ces bons plats à cuisine profonde , qui durent plusieurs heures et où les fumets se mélangent pour former un goût et un parfum qui s’accroche . On le retrouve , version prête à l’emploi dans les bouillons-cube : Royco, maggi,knorr …
Nous avons fait de l’umami sans le savoir !

Un goût que j’adore , j’ignorais son nom ! J’affectionne les restos chinois pour une saveur particulière indéfinissable .

OK.
Je vous demandais car vous disiez :"je sais ce qu'est le "syndrome du restaurant chinois", comme on disait dans les années 70."

Je pensais que vous pourriez m'en dire plus.

C'est la 1ère fois que j'entends parler de ce syndrome. Mais si ça date des années 70.... je ne suis pas au fait de l'info, ce n'est pas peu dire. 😏

Mais j'aime tellement cette cuisine.... que je ferai fi de mes fourmillements. 😊

je ne suis pas médecin !
il faudrait demander plus de précision au vôtre ou à votre pharmacien.

Dans les selfs, les chaînes, ça me le fait systématiquement.
Or, chez le petit resto artisanal dont je parlais, rien. Alors que leurs sauces ont la même consistance.

Oui mais pourquoi ça donne de tels fourmillements ?
Un malaise qui ne dure pas longtemps mais ça fait drôle, ce n'est pas agréable du tout.

C'est nocif ???

oui, je sais ce qu'est le "syndrome du restaurant chinois", comme on disait dans les années 70.
les asiatiques rajoutent une bonne quantité de glutamate de synthèse dans leur plats.
Les occidentaux ne le supportent pas toujours, pas habitués depuis l'enfance...
Pour ma part, je n'en ai jamais souffert, mais j'ai connu des collègues qui l'ont eu.
Peut-être que depuis les années 70, les quantités ont un peu diminué dans les restaus en Europe.

Oui, Hélène.
Mais dans les plats asiatiques des chaînes de restos, il doit être beaucoup plus présent.

Lors d'une visite chez mon médecin, je lui dis :
"Docteur, à chaque fois que je vais manger au chinois avec mes amis, j'ai une réaction lors de la digestion. Je ressens un certain malaise, des fourmillements dans les membres supérieurs et sur mon visage.".
Il me répond :"Glutamate ? !".
C'est tout.
Il n'est pas très causant.

Donc, je ne vais plus dans les restos genre self mais j'ai découvert un petit resto où le patron cuisine tout lui-même. Sa cuisine est ouverte aux regards et l'on voit 4 pianos protégés par du papier alu et ses énormes marmites en fer blanc au dessus desquelles il s'affaire.
C'est très propre, sa femme et lui sont toujours tirés à 4 épingles et d'une gentillesse, d'une convivialité hors pairs. !
Dès que vous rentrez, ça sent trop bon.
Je prends des plats à emporter pour le bureau.
Je n'ai jamais ressenti ce malaise de fourmillement après avoir mangé leurs plats.
Et pourtant, du glutamate, il doit y en avoir aussi.
Sûrement moins.

vous avez bien lu le texte ?
plusieurs fois il est dit que la substance appelée glutamate de sodium (l'umami japonais) existe à l'état naturel dans presque tous les plats français.

Pour faire court, vous nous demandez ce que l'on pense des exhausteur de goût.

Si les aliments sont cuits correctement, nous avons largement de quoi régaler nos papilles en France.
On ingère déjà bien assez de produits inutiles
out le umami lol

Heureux de savoir "qu'il ne faut pas s'attendre au moindre changement sur le plan gastronomique" en France .. Et puis je ne suis pas ouvert aux actions de mercatique des amis japonais : il me suffit de voir passer les cyclistes invitant au " Eat sushi ". Nos quatre saveurs identifiées depuis très longtemps chez nous, acceptent du bout des lèvre le "piquant" prôné par les cuisiniers chinois . Depuis les journalistes Gault et Millau qui nous ont invités à manger nos poisson "roses à l'arrête", je les cuit très peu, quand ils ne sont pas consommés crus , comme à Tahiti, et toujours fraîchement sortis de l'océan ..
C'est la fin de saison des langoustines des sardines, du thon . Nous nous reporterons sur les coquillages et tous les poissons plats ... Je vois d'ici revenir l'affreuse et immense guelle de la "marache" (la lotte) dont on ne consomme que la queue . Pourquoi ça vous fait rêver madame ?