Recette de votre plat préféré régional
beijaflor - 5 juin 2024 11:37
Recette de votre plat préféré régional
beijaflor5 juin 2024 11:37
ADELINE
JE VOUDRAIS BIEN, MAIS JE NE SAIS PAS CUISINER, FAUDRA QUE VOUS M APPRENIEZ!!!!!!!!!!!!!!!!!! 😄
ADELINE
J EN AI PAS, MAIS J AIMERAIS APPRENDRE 😍
coccinelle
balancetonquoi a écrit :
👌
?
balancetonquoi
coccinelle a écrit :
Effectivement c'est une région riche de sa culture culinaire, fière des grands chefs qui ont oeuvré pour la sublimer et fière des locaux qui ont su la pérenniser comme par exemple, les crapiaux de treuffes ou de pommes-pommes, la crique qui trouve son origine à Lyon et qui était destinée aux canuts afin de les nourrir avec un plat roborant rapide, facile et surtout pas cher.
Pour 2 personnes
(recette traditionnelle de la crique telle qu'elle était cuisinée à l'époque dans les campagnes)
- Des pommes de terre à chaire ferme (2 belles par personne)
- Du lard gras (ou du saindoux)
- 3 oeufs
- Poivre et Sel
- Peler les pommes de terre puis les laver et les sécher dans un torchon
- Les râper soigneusement
- Saler, Poivrer
- Casser les œufs et les mélanger à la préparation
- Faire chauffer une poêle enduite de lard gras (ou de saindoux)
- Verser ce mélange dans la poêle de façon à faire une galette assez plate
- Faire cuire environ une dizaine de minute
- Poser un grand plat sur la poêle puis renverser l'ensemble
- Graisser de nouveau la poêle
- Faire glisser de nouveau la crique dans la poêle afin de la faire cuire de l'autre côté.
- La faire cuire encore une dizaine de minute jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante
(Elle garde son croustillant lorsqu'elle est servie immédiatement mais dans la gamelle des canuts, ayant refroidi, elle le perdait... Tant pis, ils s'en régalaient avec un beau morceau de pain, parfois un oignon cru ou un bout de lard de poitrine et un verre de beaujolais)
Cette recette s'est étendue dans toute la vallée du Rhône, avec quelques variantes selon les régions et les goûts, pendant la première guerre mondiale où la nourriture était rare.
Aujourd'hui, agrémentée d'ail, d'oignon, de persil, de ciboulette, de lardons, de fromage ou de muscade (mais ce n'est alors plus la recette d'origine) elle est servie, souvent le soir, accompagnée d'une belle salade verte ou parfois le midi avec une viande ou un poisson grillé.
👌
Anne marie
c'est comme le dessert, je vous conseille des recettes light car vous avez déjà bcp de reserves non ?
il est vrai que dans la dimension dans laquelle vous êtes.. vous êtes sans doute légère et en apesanteur....
coccinelle
balancetonquoi a écrit :
Les bugnes · La praline rose · Le Saint-Marcellin · La cervelle de canut · Les quenelles · Le saucisson brioché · La rosette de Lyon · Le tablier de sapeur.....
Effectivement c'est une région riche de sa culture culinaire, fière des grands chefs qui ont oeuvré pour la sublimer et fière des locaux qui ont su la pérenniser comme par exemple, les crapiaux de treuffes ou de pommes-pommes, la crique qui trouve son origine à Lyon et qui était destinée aux canuts afin de les nourrir avec un plat roborant rapide, facile et surtout pas cher.
Pour 2 personnes
(recette traditionnelle de la crique telle qu'elle était cuisinée à l'époque dans les campagnes)
- Des pommes de terre à chaire ferme (2 belles par personne)
- Du lard gras (ou du saindoux)
- 3 oeufs
- Poivre et Sel
- Peler les pommes de terre puis les laver et les sécher dans un torchon
- Les râper soigneusement
- Saler, Poivrer
- Casser les œufs et les mélanger à la préparation
- Faire chauffer une poêle enduite de lard gras (ou de saindoux)
- Verser ce mélange dans la poêle de façon à faire une galette assez plate
- Faire cuire environ une dizaine de minute
- Poser un grand plat sur la poêle puis renverser l'ensemble
- Graisser de nouveau la poêle
- Faire glisser de nouveau la crique dans la poêle afin de la faire cuire de l'autre côté.
- La faire cuire encore une dizaine de minute jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante
(Elle garde son croustillant lorsqu'elle est servie immédiatement mais dans la gamelle des canuts, ayant refroidi, elle le perdait... Tant pis, ils s'en régalaient avec un beau morceau de pain, parfois un oignon cru ou un bout de lard de poitrine et un verre de beaujolais)
Cette recette s'est étendue dans toute la vallée du Rhône, avec quelques variantes selon les régions et les goûts, pendant la première guerre mondiale où la nourriture était rare.
Aujourd'hui, agrémentée d'ail, d'oignon, de persil, de ciboulette, de lardons, de fromage ou de muscade (mais ce n'est alors plus la recette d'origine) elle est servie, souvent le soir, accompagnée d'une belle salade verte ou parfois le midi avec une viande ou un poisson grillé.
balancetonquoi
Les bugnes · La praline rose · Le Saint-Marcellin · La cervelle de canut · Les quenelles · Le saucisson brioché · La rosette de Lyon · Le tablier de sapeur.....
melinae
Un cuisinier m à donné une recette de madeleines au beurre,
Rien à voir avec celles des bouquins !!!
melinae
coccinelle a écrit :
Dans le Beaujolais, le traditionnel Coq au Chiroubles ou au Juliénas
2 oignons
4 carottes
1 coq (env. 3 kg)
75 cl de Chiroubles ou Juliénas
150 g de lard
250 g de champignons de Paris
2 gousses d'ail
60 cl de fond de veau
3 c. à s. de farine
1 bouquet garni
Un peu d'huile d'olive
Sel / Poivre
Commencez par peler et découper les oignons et les carottes.
Les couper en rondelles
Découpez ensuite le coq et disposez ces ingrédients dans un grand récipient. Ajoutez le bouquet garni et mouillez avec le vin rouge.
Laissez mariner ce mélange au moins 12 heures au frais.
Sortez les morceaux de coq et les légumes de la marinade. Conservez tous les ingrédients, le coq, les légumes et la marinade séparément.
Essuyer grossièrement les morceaux de coq
Faites dorer le coq dans une cocotte en fonte avec un filet d'huile d'olive,
Lorsqu'il est bien doré, le sortir et le réserver
Faites revenir les légumes avec l'ail dans la même cocotte puis ajoutez la farine et mélangez.
Ajoutez le coq, la marinade et le fond de veau
Salez et poivrez.
Bien mélanger
Couvrez et laissez mijoter pendant 2h30.
Dans une poêle, faites dorer le lard coupé en morceaux.
Nettoyez et coupez les champignons
Ajoutez le tout à la préparation 1h avant la fin de la cuisson.
Servez et dégustez.
(Ce plat s'accorde très bien avec des pappardelles, des tagliatelles idéalement fraiches ou des pommes vapeur)
AUTRE SPECIALITE
L’andouillette au Fleurie également appelée andouillette beaujolaise.
(Sa finesse tient à sa composition de fraise de veau et d’estomac de veau et de porc et est enrobées de chapelure.)
Tronçonnée et grillée à la poêle, déglacée avec un Fleurie blanc et liée avec une crème moutardée
S'accompagne de pommes sautées ou de pâtes.
Miam miam
Merci bcp, je mettrai un fonds de veau pour le coq au vin, et une sauce moutarde pour les andouillettes, j ai l habitude de faire simplement avec des frites fines maison.
Ça sert d échanger !!! Belle journée. 😊
melinae
Je voudrais bien la vraie recette du cassoulet Toulouse, merci 😊 😊
coccinelle
Dans le Beaujolais, le traditionnel Coq au Chiroubles ou au Juliénas
2 oignons
4 carottes
1 coq (env. 3 kg)
75 cl de Chiroubles ou Juliénas
150 g de lard
250 g de champignons de Paris
2 gousses d'ail
60 cl de fond de veau
3 c. à s. de farine
1 bouquet garni
Un peu d'huile d'olive
Sel / Poivre
Commencez par peler et découper les oignons et les carottes.
Les couper en rondelles
Découpez ensuite le coq et disposez ces ingrédients dans un grand récipient. Ajoutez le bouquet garni et mouillez avec le vin rouge.
Laissez mariner ce mélange au moins 12 heures au frais.
Sortez les morceaux de coq et les légumes de la marinade. Conservez tous les ingrédients, le coq, les légumes et la marinade séparément.
Essuyer grossièrement les morceaux de coq
Faites dorer le coq dans une cocotte en fonte avec un filet d'huile d'olive,
Lorsqu'il est bien doré, le sortir et le réserver
Faites revenir les légumes avec l'ail dans la même cocotte puis ajoutez la farine et mélangez.
Ajoutez le coq, la marinade et le fond de veau
Salez et poivrez.
Bien mélanger
Couvrez et laissez mijoter pendant 2h30.
Dans une poêle, faites dorer le lard coupé en morceaux.
Nettoyez et coupez les champignons
Ajoutez le tout à la préparation 1h avant la fin de la cuisson.
Servez et dégustez.
(Ce plat s'accorde très bien avec des pappardelles, des tagliatelles idéalement fraiches ou des pommes vapeur)
AUTRE SPECIALITE
L’andouillette au Fleurie également appelée andouillette beaujolaise.
(Sa finesse tient à sa composition de fraise de veau et d’estomac de veau et de porc et est enrobées de chapelure.)
Tronçonnée et grillée à la poêle, déglacée avec un Fleurie blanc et liée avec une crème moutardée
S'accompagne de pommes sautées ou de pâtes.
Miam miam
nandocinqsix
françoise a écrit :
La carbonade flamande qd je suis dans le nord
Et le veau aux olives qd je suis en Corse ☺️
L'anguille au vert , quand je suis en Flandres, et la salade niçoise aux légumes nouveaux sur la Riviera ...
Nymphea73
En Savoie, c'est le gratin de crozets au reblochon (les crozets sont de petites pâtes carrées à la farine blanche ou au sarrazin) et la tartiflette à base de pommes de terre, lardons fumés, reblochon, oignons et vin blanc. Ce sont des plats traditionnels d'hiver, qui sont consommés en famille et/ou avec des ami(e)s.
françoise
La carbonade flamande qd je suis dans le nord
Et le veau aux olives qd je suis en Corse ☺️
