LA BRIOCHE DU DIMANCHE
lucien - 23 août 2026 07:10
LA BRIOCHE DU DIMANCHE
lucien23 août 2026 07:10
Margaret
A vrai dire je ne sais pas c'est un coup de chance
coquelourde
j'ai essayé à plusieurs reprises et je n'ai jamais réussi. J'en ai mangé de tellement bonnes mais jamais du commerce.
Sylve2012
Je crois que je ne vais pas attendre dimanche pour m'en faire une !!
lucien
Colleen a écrit :
Il faut épouser la boulangère !
🤣La bonne boulangère 😂
Colleen
Il faut épouser la boulangère !
lyvi
Réponse de l'IA qui, comme tout le monde le sait, est une excellente cuisinière 😋
La double fermentation (Le secret de la légèreté)
Première pousse:
. Laissez lever la pâte 1h à 1h30 à température ambiante (24°C idéale) sous un linge humide. Elle doit doubler de volume.
. Dégazage :
Appuyez avec votre poing sur la pâte pour chasser le gaz carbonique accumulé.
. Le repos au froid (Crucial) :
Placez la pâte filmée au réfrigérateur pendant minimum 4h (ou toute une nuit). Le froid fige le beurre (facile à façonner) et développe les arômes en ralentissant la pousse.
Deuxième pousse:
. Façonnez vos boules rapidement pour ne pas chauffer le beurre. Laissez pousser une dernière fois pendant 1h30 à 2h à l'abri des courants d'air (dans un four éteint avec un bol d'eau chaude).
. Dorure légère : Badigeonnez d'œuf battu avec un pinceau sans écraser la pâte pour ne pas la faire retomber.
. Cuisson maîtrisée : Cuisez à 160°C ou 170°C (chaleur tournante). Une température trop haute fige la croûte trop vite et empêche la brioche de monter.
Bonne journée et bonne dégustation à toutes et tous 😊
Éclipse
Il y a des recettes de brioches que l'on met au réfrigérateur.
janine33
Sylve2012 a écrit :
Contrairement à Eclipse, je mets la pâte dans la chaufferie où règne une petite chaleur durant toute la nuit. Mais je vais essayer le réfrigérateur.
La brioche à besoin de temps pour s’épanouir , et d’une atmosphère tiède pour activer la pousse .
Je prévois deux heures d’attente avant de cuire la pâte .
Je prépare ma pâte .
Je préchauffe mon four à 50 degrés . Je l’éteins . J’y mets le plat avec la pâte étalée , Je laisse la pâte se développer : la première heure rien ne se passe, la seconde heure la pâte s’active et gonfle .
J’allume le four sur 160/ 190 degrés et je cuis .
janine33
Éclipse a écrit :
Au frigidaire pour levée
Hélas non , @Éclipse : ma brioche ne lève pas dans le frigidaire .
lucien
Éclipse a écrit :
Au frigidaire pour levée
Je pense que c'est la bonne solution.
lucien
Vous n'êtes pas trop inspiré je constate. 😭
Sylve2012
Contrairement à Eclipse, je mets la pâte dans la chaufferie où règne une petite chaleur durant toute la nuit. Mais je vais essayer le réfrigérateur.
Éclipse
Au frigidaire pour levée
