RECETTE DE SAUMON GRAVELAX POUR LES FÊTES
Roselyne - 3 décembre 2025 17:56
RECETTE DE SAUMON GRAVELAX POUR LES FÊTES
Roselyne3 décembre 2025 17:56
janine33
florealys a écrit :
3CS DE GROS SEL 2 DE SUCRE 1 DE POIVRE MIGNONETTE
Oui , une petite quantité suffit .
florealys
3CS DE GROS SEL 2 DE SUCRE 1 DE POIVRE MIGNONETTE
Roselyne
janine33 a écrit :
Je prépare du saumon en salaison moi- même , presque deux fois par mois , car je n’aime pas l’odeur du fumé . Après l’avoir salé , je le laisse se dessécher sans film dans le frigo .il est parfait au bout de quatre jours .Ensuite je l’emploie nature avec des lentilles , des salades ou des sushis .
Ma garniture chromatique comporte toujours un peu d’alcool , vodka , cognac , un zeste de citron râpé , du poivre blanc , un peu de sucre .
J’effectue toujours la salaison au gros sel . Je pèse le sel de manière à ne pas être dans l’excès de sel . J’utilise entre 5 et 6 pour cent de sel pour la sécurité et la moitié de sucre . Après une nuit ( 12 heures) , le poisson a rejeté l’eau . Il faut la vider , essuyer le surplus de sel et laisser sécher le poisson . C’est prêt )
C’est très bon .
Merci. J'adore le saumon cuit mangé chaud, cuit mangé froid avec de la mayonnaise, cru en sushis et sashimis, fumé, gravelax
janine33
Je prépare du saumon en salaison moi- même , presque deux fois par mois , car je n’aime pas l’odeur du fumé . Après l’avoir salé , je le laisse se dessécher sans film dans le frigo .il est parfait au bout de quatre jours .Ensuite je l’emploie nature avec des lentilles , des salades ou des sushis .
Ma garniture chromatique comporte toujours un peu d’alcool , vodka , cognac , un zeste de citron râpé , du poivre blanc , un peu de sucre .
J’effectue toujours la salaison au gros sel . Je pèse le sel de manière à ne pas être dans l’excès de sel . J’utilise entre 5 et 6 pour cent de sel pour la sécurité et la moitié de sucre . Après une nuit ( 12 heures) , le poisson a rejeté l’eau . Il faut la vider , essuyer le surplus de sel et laisser sécher le poisson . C’est prêt )
C’est très bon .
Roselyne
Sonia a écrit :
Merci pour cette recette,C’est tellement bon et facile à réaliser ;je mettais du gros sel, je vais essayer le sel fin.
Bonnes fêtes à vous
Merci. Bonnes fêtes à vous également
Sonia
Merci pour cette recette,C’est tellement bon et facile à réaliser ;je mettais du gros sel, je vais essayer le sel fin.
Bonnes fêtes à vous
Marie-jose
J'adore! Bien enlever les arêtes.
Chouchou
Merci pour la recette.
Roselyne
PIRLOUI a écrit :
Je ne savais pas !
On ne peut pas tout connaître. Si vous aimez le saumon, essayez, vous verrez çà vaut le coup
PIRLOUI
Roselyne a écrit :
On ne mange pas la préparation. Ça n'est pas du gloubi boulga Monsieur Casimir 🤣Au bout des 24h00, on rince bien à l'eau froide et on éponge ensuite avec de l'essuie tout. Cette préparation c'est pour rendre le saumon gravelax. Pour le confire en quelque sorte. Ça change du saumon fumé et c'est très bon
Je ne savais pas !
Roselyne
PIRLOUI a écrit :
300 g de sel fin ET 🧂250 g de sucre 🥄 !
EXCELLENT !
On ne mange pas la préparation. Ça n'est pas du gloubi boulga Monsieur Casimir 🤣Au bout des 24h00, on rince bien à l'eau froide et on éponge ensuite avec de l'essuie tout. Cette préparation c'est pour rendre le saumon gravelax. Pour le confire en quelque sorte. Ça change du saumon fumé et c'est très bon
PIRLOUI
carousse a écrit :
ça ne se mange pas
saumon frais avec sucre ?
carousse
PIRLOUI a écrit :
300 g de sel fin ET 🧂250 g de sucre 🥄 !
EXCELLENT !
ça ne se mange pas
PIRLOUI
300 g de sel fin ET 🧂250 g de sucre 🥄 !
EXCELLENT !
