SAUCE RHUBARBE
beurre :1 c à soupe ,sel ,poivre
tige de rhubarbe coupée en petits tronçons
125ml de vermouth blanc
60ml crème fraiche
dans 1 poêle :rhubarbe ,sel ,poivre ....faire cuire 2mn ....ajouter vermouth et continuer la cuisson jusqu’à ce que la rhubarbe se défasse de la spatule ... crème
servir sur un filet de poisson

SAUCE BRUNE( Pour 2 personnes)
10 cl de bouillon de bœuf
1 c à c d'oignons semoule
4 c à café de farine
1/2 c à café ail en poudre
Poivre

Dans 1 casserole :bouillon de bœuf. + farine + ail et oignons...
cuire à feu doux jusqu'à obtenir l'epaississement désiré
Sauce pour viande rôtie ou poulet

Sauce verte : beurre au jus d'épinard .. !

Pour une fondu BOURGUIGNONNE, je trouve la mayonnaise maison trop riche pour un plat unique, alors j'utilise tjrs celle de chez MAILLE, en incorporant moulu ou écrasé (selon) mais individuellement:
cornichons - olives noires - olives vertes - tabasco - roquefort - oignon - anchois - parmesan - noix - câpres.



Pour les vinaigrettes, toujours de l'huile d'olive bio du producteur dans le (04):

SALADE FRISÉE ET PISSENLITS: ail écrasé sur les pointes d'une fourchette au fond du saladier, suivi de huile, jus de citron, sel, poivre petits croutins frottés à l'ail;
AUTRES SALADES VERTES: idem, plus ou moins, mais encorporant de la moutarde pour épaissir ;
ENDIVES : huile de noix artisanale, sel, poivre, c à café de mayonnaise, jus de citron, noix fraîches écrasées et petits dès de pomme.

Bon app' ! - jani

Le gouvernement avec toutes leurs sauces nous en font voir de toutes les couleurs !
Souvent une sauce maison est incomparable à une sauce industriel . Regardez avec une simple mayo. la panelle de goûts et colories

SAUCE ROSE:
mayo + concentré de tomates
+ ou -

"bon" ? je ne sais pas ; en tous cas pas auto empoisonné, ni engraissé par des calories mal venues . Qu'on me donne les recettes de sauces en couleurs, car elles enjolivent les plats, et rehaussent leur goût !

Moins les calories, la couleur des sauces m'intéresse, à commencer par la sauce blanche, mais vous la faite avec quoi ?

la sauce au vin rouge ,pour préparer un civet ,bœuf bourguignon etc....

Sauce au Fromage : Riche en fromage et en crème, une portion peut facilement atteindre 100 calories ou plus.
Sauce Teriyaki : Elle est souvent sucrée et salée, avec environ 50 calories par cuillère à soupe.
Sauce Pesto : Faite avec de l'huile, du fromage et des pignons de pin, une cuillère à soupe peut avoir environ 80 calories.
Sauce César : Cette sauce crémeuse contient souvent de l'huile, du fromage, et des anchois, avec environ 80 calories par cuillère à soupe.
Les viennoiseries de plus calorique à la moins calorique


Les sauces les moins caloriques
Sauce Tomate Maison : Fraîche et légère, elle contient environ 15 à 20 calories par portion.
Sauce Salsa : Principalement composée de tomates, d'oignons et de piments, elle contient environ 10 calories par cuillère à soupe.
Sauce Soja : Bien qu'elle soit riche en sodium, elle contient environ 10 calories par cuillère à soupe.
Sauce Worcestershire : Elle offre une saveur complexe pour seulement 15 calories par cuillère à soupe.
Vinaigrette au Citron : Une vinaigrette légère faite avec du citron et un peu d'huile d'olive peut contenir seulement 10-20 calories.
Sauce Moutarde : La moutarde classique contient environ 5 calories par cuillère à soupe.
Sauce Sriracha : Cette sauce piquante ajoute de la saveur pour seulement 5 calories par cuillère à café.
Sauce au Yaourt Grec : En utilisant du yaourt grec comme base, cette sauce peut être préparée avec seulement 20 calories par portion.
Vinaigrette Balsamique : Une vinaigrette simple à base de vinaigre balsamique peut contenir environ 10 calories par cuillère à soupe.
Sauce au Tzatziki : À base de concombre et de yaourt grec, elle contient environ 20 calories par portion.
Les 10 légumes les plus caloriques


Le choix de la sauce peut avoir un impact significatif sur l'apport calorique d'un repas. En optant pour des sauces moins caloriques, vous pouvez savourer vos plats préférés tout en gérant votre consommation de calories. Cependant, il est toujours possible d'apprécier les sauces plus riches avec modération.

Fichtre .. j'ignorais que vous étiez aussi bon cuisinier ! .. Quel talent ! 👍

De couleur ocre-jaune, parsemée de vert, la sauce gribiche accompagne la tête de veau , mais pas seulement !
Je la mets avec les poissons froids, les fonds d'artichaut, mon pot-au-feu.. Depuis 1896 sa recette appelle les jaunes d'œufs fermes pilés à la fourchette, le blanc bien dur taillé en miettes au ciseaux de cuisine dans de la moutarde +/- forte et montée à l'huile de votre goût , délayée dans du vinaigre de vin sem de fines herbes ciselées . Si la texture est trop pâteuse, on peut y ajouter de l'eau . Normalement l'assaisonnement de la moutarde est suffisant, mais "ad libitum !"