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Recette simple et express des peaux d’orange confites .
5 oranges à peau épaisse .
Lavez , brossez les oranges à l’eau chaude .
Enlevez un disque en haut et en bas , jetez le.
Détachez la peau avec le blanc , en 8 tranches régulières, un peu comme une feuille de laurier .
Mettez les peaux dans une casserole , couvrez d eau froide «à hauteur» , faites bouillir une minute , jetez l’eau .
Renouvelez l’opération trois fois . Cette opération a pour but de repartir l’amertume et le goût de l’orange dans la peau .
Il ne faut pas trop insister car les oranges d’aujourd’hui sont des fruits arrosés au goût moins concentré qu’autrefois .
(La recette ancienne prévoyait 10 minutes chaque fois ) .
Égouttez les écorces cuites et pesez .
Mettez dans la casserole le même poids de sucre que d’écorces d’oranges .
Rajoutez le même poids d’eau que d’écorces . Faites bouillir l’eau et le sucre à feu vif pour démarrer le sirop .
Rajoutez les peaux d’oranges .
Faites cuire à feu doux pendant environ 45 minutes , comme pour une confiture , jusqu’à ce que le sirop « nappe » .Égouttez les écorces , en les enlevant une à une en les posant sur une feuille de papier sulfurisé installée sur un plateau . Elles vont sécher à l’air libre , pendant 2 jours sur une face et 1 jour sur l’autre face avant de durcir .
Vous les conserverez pendant un mois dans une boîte en fer , installées en couches successives, séparées par des feuilles de papier sulfurisé. Ne jetez pas le sirop de cuisson .