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Nougatine façon Habiba

janine33 - 13 mars 2025 15:34

Dans le but de partager de petits ateliers culinaires , voici une recette express , réalisée avec une amie qui me l’avait enseignée .

1 sachet de cacahuètes salées (60 gr.)
100 gr de sucre en poudre .
1 petite casserole

Essuyer les cacahuètes dans un torchon , pour enlever le sel .
Écraser les cacahuètes au rouleau à pâtisserie
Chauffer doucement le sucre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il se colore en blond , sans tourner . On l’agite en remuant un peu la casserole et la soulevant du feu .
Au caramel fondu on ajoute les cacahuètes brisées .
Bien les enrober . Le processus va vite .
Au besoin tourner de la pointe d’une cuiller .
Verser le mélange encore chaud , en petits tas rapprochés sur la surface lisse du plan de travail ou sur la planche à pain .
Avec le rouleau à pâtisserie étaler autant que possible , le mélange encore chaud .
Découper immédiatement au couteau en petites parts pendant que le mélange est encore malléable .
Ces bouchées de nougatine se cristallisent très vite .
Elles sont quasi-instantanées et ô combien délicieuses .

Pour le nettoyage : mettez tremper la casserole et le rouleau de pâtisserie à l’eau chaude afin d’ enlever le sucre .

Pour 8 personnes employer 2x 60 gr .
Temps mis : 10 minutes .

Nougatine façon Habiba

Avatar janine33

janine3313 mars 2025 15:34

Dans le but de partager de petits ateliers culinaires , voici une recette express , réalisée avec une amie qui me l’avait enseignée .

1 sachet de cacahuètes salées (60 gr.)
100 gr de sucre en poudre .
1 petite casserole

Essuyer les cacahuètes dans un torchon , pour enlever le sel .
Écraser les cacahuètes au rouleau à pâtisserie
Chauffer doucement le sucre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il se colore en blond , sans tourner . On l’agite en remuant un peu la casserole et la soulevant du feu .
Au caramel fondu on ajoute les cacahuètes brisées .
Bien les enrober . Le processus va vite .
Au besoin tourner de la pointe d’une cuiller .
Verser le mélange encore chaud , en petits tas rapprochés sur la surface lisse du plan de travail ou sur la planche à pain .
Avec le rouleau à pâtisserie étaler autant que possible , le mélange encore chaud .
Découper immédiatement au couteau en petites parts pendant que le mélange est encore malléable .
Ces bouchées de nougatine se cristallisent très vite .
Elles sont quasi-instantanées et ô combien délicieuses .

Pour le nettoyage : mettez tremper la casserole et le rouleau de pâtisserie à l’eau chaude afin d’ enlever le sucre .

Pour 8 personnes employer 2x 60 gr .
Temps mis : 10 minutes .

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Avatar petitcanari

petitcanari

14 mars 2025 08:11

Miam que c'est bon le nougat, le vrai de Montélimar, on m'en a offert un vrai délice 😊

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Avatar Johanna

Johanna

14 mars 2025 07:46

On peut remplacer 1 tiers du sucre par du sirop de glucose , le nougat sera moins dur. On en trouve dans les boutique style du bruit dans la cuisine, les confiseurs font cela.

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Avatar janine33

janine33

14 mars 2025 07:40 
Hakima a écrit :
Merci beaucoup pour la recette👍.
Est-ce que je pourrais remplacer le sucre blanc par du sucre brun ?

Ce n’est pas interdit !
Mais la viscosité du sucre roux n’est pas la même que celle du sucre blanc . Personnellement je ne l’ai pas testée . Si vous essayez , tenez moi au courant .

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Avatar Hakima

Hakima

14 mars 2025 07:39 
janine33 a écrit :
Ce n’est pas la même chose Nando .
La nougatine est un caramel dur et cassant comme du verre . Les pâtissiers fabriquent des formes avec .  
Essayez la recette , vous verrez !

Ouiiiii, c'est ce que les pâtissiers mettent sur les pièces montées. C'est délicieux 😋

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Avatar Hakima

Hakima

14 mars 2025 07:36

Merci beaucoup pour la recette👍.
Est-ce que je pourrais remplacer le sucre blanc par du sucre brun ?

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Avatar janine33

janine33

13 mars 2025 21:34 
Rosa a écrit :
On peut remplacer les cacahuètes par des amandes.. peut être moins caloriques  et plus digestes.
Ah le nougat avec des amandes et pistaches..  une tuerie chez un maître nougatier dans le Vaucluse !!
On y trouve aussi une très grande variété de nougats … aux olives, aux fruits confits.. une très bonne adresse!

Bien sûr , Rosa . Avec des graines de sésame aussi , la nougatine des asiatiques .
Avez-vous essayé de fabriquer de la nougatine ?
Cette recette , parce qu’on a tous des cacahuètes grillées dans le placard pour l’apéritif !

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Avatar Rosa

Rosa

13 mars 2025 21:25

On peut remplacer les cacahuètes par des amandes.. peut être moins caloriques et plus digestes.
Ah le nougat avec des amandes et pistaches.. une tuerie chez un maître nougatier dans le Vaucluse !!
On y trouve aussi une très grande variété de nougats … aux olives, aux fruits confits.. une très bonne adresse!

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Avatar yalow

yalow

13 mars 2025 19:24 
nandocinqsix a écrit :
Rien ne vaut le vrai nougat de Montélimar aux noisette..;  et hyper calorique . 
Il accompagne avantageusement une glace simple à la vanille, légèrement "moillée" à la vodka ..

Ça n à rien à voir , le nougat et la nougatine.
Effectivement celui de Montelimar est excellent , le nougat..
La nougatine c est ce qu on trouve sur les pièces montées en choux.

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Avatar janine33

janine33

13 mars 2025 18:45 
nandocinqsix a écrit :
Rien ne vaut le vrai nougat de Montélimar aux noisette..;  et hyper calorique . 
Il accompagne avantageusement une glace simple à la vanille, légèrement "moillée" à la vodka ..

Ce n’est pas la même chose Nando .
La nougatine est un caramel dur et cassant comme du verre . Les pâtissiers fabriquent des formes avec .
Essayez la recette , vous verrez !

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Avatar pourquoi

pourquoi

13 mars 2025 17:56

Mon avis c'est que le nougat est une confiserie , la nougatine est utilisée comme élément de décor en pâtisserie.
Une petite recette qui allie les 2 , pour votre prochain we , nandocinqsix
https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/nougat-glace-a-la-nougatine-fid-1490304

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Avatar nandocinqsix

nandocinqsix

13 mars 2025 16:45

Rien ne vaut le vrai nougat de Montélimar aux noisette..; et hyper calorique .
Il accompagne avantageusement une glace simple à la vanille, légèrement "moillée" à la vodka ..

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