Qu’allons nous manger cette semaine ?
Voici la recette d’un « pâté-maison » express , cuit à la poêle , délicieux ! Il se présente dans une coupe en verre , grande ou petite selon la quantité . S’agissant d’un pâté frais ,sans conservateurs , il se garde 3 ou 4 jours au frigo , mais pas plus . Pour un essai , diviser toutes les proportions par deux..


700 gr de foies de volaille
200 gr de lard fume frais
2 oignons.
1 petit pot de crème fraîche de 20cl ( ou 100 gr de beurre)
Nettoyer les foies , les couper en deux , ôter les filaments et l’attache en haut , si besoin .
Faire fondre le lard à la poêle . Ajouter les foies dans la graisse de cuisson du lard , retirer les tranches de lard , ajouter les oignons coupes en dés,.
Cuire à feu doux sans croûter , rajouter 4 c à soupe d’eau pour frire à la vapeur , si nécessaire , durée 10 minutes environ.
Les viandes sont cuites , à peine rosées , mais il n’ a plus de sang qui perle . Égoutter .
Passer le mélange sans son jus au hachoir , grille fine , mixer , plutôt fin .


Ajouter la crème fraîche ( ou le beurre),
1 trait de Cognac . Goûter l’assaisonnement . Saler , poivrer si nécessaire : le mélange doit « piquer un peu » .
Ajouter 1 pincée de sucre pour contrecarrer l’amertume . ( facultatif)


Mouler dans une coupe en verre , une tasse ou un bol .
Recouvrir de film étirable .


Déguster le lendemain .
Les saveurs de la mousse se seront alors mélangées . La pâte sera marron à l’extérieur et légèrement rosée à l’intérieur .


Vous m’en direz des nouvelles !


Les foies de volaille coûtent environ 9/10€ le kilo .voire beaucoup moins au supermarché.
Si vous n’avez pas de lard utilisez de la graisse ou de l’huile .