Recette simplissime :

Achetez 5 oranges à peau épaisse , 300 gr de poudre d’amandes , du sucre glace , de la fleur d’oranger , 2 œufs .

Laver , éplucher les oranges , couper la peau en dés , peser .la peau .
Mettre les dés dans de l’eau , à hauteur , porter à ébullition , 10 minutes , trois fois de suite en jetant l'eau à chaque fois .
Égoutter , peser .
Puis sur les peaux égouttées , rajouter le même poids de sucre , à peine le même poids d’eau et confire ensemble jusqu’à ce que le sirop épaississe et nappe .
Durée , environ 40 minutes comme pour une confiture , cela dépend du feu et de la quantité .
Égoutter et mixer les épluchures avec 3 c à soupe de fleur d’oranger .

Pour 200gr d’écorces confites , ajouter 300gr de poudre d’amandes ,100 gr de sucre glace .
Amalgamer .
Si besoin de mouiller rajoutez un peu de fleur d’oranger ,pour mettre en boule .
Laissez poser 1/2 heure .
(À ce stade vous pouvez congeler la boule si vous avez trop de pâte ,).
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé , sur une épaisseur de 0.5 cm /1cm .
Découper des calissons avec un petit emporte pièce , ovale ou rond , dentelé ou non , … un coquetier par exemple , un rond de serviette … un moule à mini tartelette .
Un calisson standard du Roy René mesure 5,5x 2,5x 1cm d’épaisseur et pèse 10 grammes .
Un mini-calisson pèse 6 grammes …
Les vôtres seront les vôtres …

Laisser sécher jusqu’au lendemain .
Le lendemain procéder à l’application de la glace miroir .
C’est l’enfance de l’art !
Battre à la main , et à la fourchette , un blanc d’œuf avec 100 gr de sucre glace . Le mélange blanchit et s’épaissit .
Nappez chaque calisson de cette glace «miroir «.
Laisser sécher un jour ou deux .
C’est prêt .