1 cuisse de poulet «supérieur » , quelques raisins secs , 1 verre de pineau ( ou autre vin, jaune, blanc , pas trop sec)
Poinçonnez le tendon du genou .
Salez, poivrez .
Mettez à cuire dans une petite cocotte ( ou bien une casserole avec couvercle) avec 4c à soupe d’huile , côté peau tourné vers le fond de la cocotte . En cuisant la peau du poulet va libérer de la graisse .Cuisez à feu très doux pendant 15 / 20 minutes en changeant la cuisse de coté environ quatre fois .
Réservez la cuisse .
Ôtez le gras de cuisson ,conservez - le dans un petit ramequin . Il vous servira plus tard pour agrémenter une purée ou des haricots verts .
Sans laver la cocote , ajoutez 1 /2 cuillerée à café de maïzena , tournez pour ramasser le gras .
Mouiller avec 1/2 verre de pineau , tournez , ajouter un petit verre d’eau , sel, poivre, ajouter 4 cuillerées à soupe de raisins secs . Chauffez cinq minutes . La sauce ne doit pas être liquide, mais légèrement nappante . Rectifiez l’assaisonnement , selon votre goût .
Si elle est trop sucrée , corrigez avec 1 pointe de vinaigre de cidre . Remettez la cuisse de poulet dessus .
Vous terminerez la cuisson au moment de passer à table .

Bon appétit