je vous laisse la vidéo d'un éleveur qui explique que les oies se gavent avant leurs grandes migrations et qu'il fonctionne comme ça avec elles..

https://www.youtube.com/redirect?event=video_description&redir_token=QUFFLUhqbkQzMVNrR1ZwRHFnOWt6TUhXX1JXTzB6RDlqUXxBQ3Jtc0tteGNJR0g1Qm1OelgxbzRZWUNqV1hKSmxCZ2dERWJiV2NYM2c5Q3MySG43VmNnVnBOY0VBanY0bWFCWGt6YzRMbnF2bTNpcHY3aU0zOEh6LXB1aDBMZTZuS0FRY25nc3NBamljWW1yNzFBdjRSWm0xdw&q=https%3A%2F%2Flink.brut.live%2FBauY%2Fmdytxw5l&v=kuorSkf8MqY

Merci Anne Marie . C'est un frein si le prix est plus élevé .

c'est effectivement ce que certains éleveurs essaient.. le gout serait le même, des foies moins gros, pas de souffrance animale mais le coût pour l'instant reste très élevé.

oui j'ai essayé la recette micro ondes, il est bon mais un peu cuit à mon goût.. nous l'aimons mi-cuit..

N'étant pas un adepte du foie gras , dites moi ce que vous en pensez :
Il existe du foie gras provenant d'oies ou de canards qui n'ont pas été gavés , mais juste suralimentés naturellement . Le foie gras est aussi bon parait il .... Qu'en pensez vous ?

La recette peut etre plus complexe ( surtout sur le dosage des parfums )
Citron , Litchi , Safran , fruit de la passion , etc ...
Dailleurs pour Noel je vais faire plusieurs parfum notamment ( Arbouse , , Safran ,Grenade )

Recette :

1 foie gras 500 g ( éveiné)
1 c a Soupe de cognac ou armagnac
Vanille ( liquide 1/2 c Café ou Gousse 1 pointe de grains )
sel , poivre

Mettre a chauffé , dans une casserole ou un faitout une bonne quantité d eau ( ne pas salé )

Separé les deux lobs de foie gras , salé ( 5 g ) et poivre ( 2 g )

posez sur un film alimentaire les deux lobs arroser de cognac et de vanille

reconstituer le foie gras et refermé le film et former un beau lob tout en serrant celui ci

finir en ficellant les extremités

plonger le foie gras dans l eau boullonnante , attendre la reprise d ebulition et coupper le feu

couvrir avec le couvercle et laisser 10 mn

mettre dans un recipient de l eau froide et des glaçons

retirer le foie gras et plongé celui ci dans le recipient d eau froide

attendre complet refroidissement ( 4 /5 mn environs )

le sortir de l eau et le mettre dans une passoire au frigo ( 48 h a 72 h )

Sortir le ( laisser revenir a temperature ambiante 10 /15 mn ) elevé le film et servir

a votre convenance

Merci Janine
Moi j avais entendu aussi qu on pouvait le cuire au micro ondes , avez vous entendu ça ?

Recette très simple
1 foie frais , 500gr , soigneusement dénervé , . . ( on enlève les veines ) . Saupoudre d’1c à café de sel fin, poivre blanc , pincée de ducre , 1c à soupe de Porto , Pineau ou Cognac . Attendre 24 heures .
Sortir la terrine du frigo .
Chauffer le four à 200 degrés pendant 30 minutes environ .( maximum 220 , pas plus).
Éteindre le four .
Enfourner sa terrine dans le four éteint .
Laisser la terrine toute la nuit .
Le lendemain , sortir la terrine , vider le jus s’il y en a .
Mettre la terrine au frigo .
Le foie est prêt .
Attendre 24/ 48 heures avant de le manger .

à partir du moment où vous enfournez votre terrine dans le récipient contenant l'eau chaude vous éteignez le four. Vous gardez la porte fermée.

C est quoi «  cuire à feu éteint « ?

recette de Paul Bocuse:
Pour 3 foies de 500 à 600 g chacun; 15 cl de Porto,2 feuilles de gélatine, 10 g de sel fin,2 g de poivre moulu très fin, 1 râpure de noix de muscade, 1 g de sel rose, 1 g de salpêtre ( conservateur reconnu maintenant comme cancérigène : je n'en mets pas )
Mettre les foies dans de l'eau tiède à 37 ° maximum, à dégorger, pendant 2 h
enlever le fiel, s'il en reste et les vaisseaux sanguins en ouvrant le foie avec les mains
placer les foies dans une terrine allant au feu avec les assaisonnements , ajouter le Porto et le gélatine ( je n'en mets pas )
Mettre 24 h au frais
couvrir la terrine, la mettre au bain marie dans un four chauffé à 200 °
Cuire à feu éteint de 40 à 50 mn

J'ai fait cette recette plusieurs fois et toujours satisfaite

Merci , j attends votre retour

Je ne suis pas chez moi , je repasserai vous en donner quelques unes .
Il y a deux façons de manger le foie gras :
Cru , après ce qu’on appelle à tort une «cuisson » au sel , qui le transforme . Le sel permet de le conserver et il n’y a aucune fonte puisqu’on ne le cuit pas .
On en mange moins car il n’a pas perdu de gras et est un peu plus lourd .
- une cuisson plus ou moins longue .

Dans les 2 cas , il faut faire mariner le foie 2 jours avant .

Après traitement vous pouvez aussi congeler le foie cuit pour le conserver jusqu’au jour J . Ça ne fait aucune différence gustative