C'est vrai que c'est bon mais il faut dire que j'aime beaucoup les endives qu'elles soient cuites ou crues. Personnellement, je creuse et j'enlève systématiquement un cône à la base de ce légume ce qui limite son amertume.

Et vous avez bien raison ! J’ai fait découvrir à mes enfants à Pâques . Ils n’aiment pas les endives … mais les avis ont été positifs car il n’y a plus d’amertume !
Il m’a donc fallu atteindre l’âge de 72 ans … pour m’améliorer 👩 !

J’ai découvert récemment et j’ai apprécié !😀

Ce n’est pas ma recette , tu me flattes , mais celle de @martinemdh à laquelle je rends hommage en la proposant sur le forum .
Je l’ai testée et tâtonné .
Et pleinement satisfaite …après quelques ajustements du tour de main . J’ai hésité sur le miel , sur le vinaigre basalmique , le caramel , l’ oignon .
Chacun peut tester et adapter .
C’est bon et surtout très léger , une façon de faire aimer la saveur de l’amer , autrement qu’en la noyant dans du fromage . À mon avis , je qualifierais cette tarte de recette « fine » , avec des produits si basiques !

Sympa ta recette Janine, merci
Petit hic, je n'avais plus de miel et j'avais la flemme de sortir, j'ai donc tenté...; j'ai remplacé le miel par du sirop d'érable et bien ça n'était pas mal non plus. J'ai aimé. Depuis je suis allée renouveler mon stock chez l'apiculteur de l'Ile et je vais pouvoir suivre ta recette ce qui me permettra de comparer. Je te dirai ma préférence. 😘

Le plus talentueux des queux, ne fera jamais un plat succulent avec de la merde .
Donc la provenance de la matière d'œuvre a une grande importance !
Ce forum induit des recettes , mais ne fournira pas l'adresse d'un producteur souvent inaccessible !
Et puis je donne au "tour de main", à l'œil et au nez : cette sentinelle qui crie " Qui va là" comme en 14 ... un rôle au moins essentiel à la réussite du plat !

Toujours en conservant le vinaigre balsamique, on n'obtient pas le même résultat avec le sucre roux, ou cristal, ou fin.. et surtout avec le miel, sachant que son origine détermine la qualité du sirop, dont l'état varie avec le degré et l'intensité de la cuisson ...
Pour être agréable à la dégustation l'endive réclame du sucré, qui relève son amertume..!
L'amer... : une saveur qui gagne à être connue ...

Au fond de la poêle , le sucre , le peu de vinaigre , le miel … pour faire le sirop

Intéressant, mais mérite des éclaircissements.
Que fait-on du vinaigre balsamique et du sucre roux?

Presque toutes les maîtresses de maison en Inde, préparent elles-mêmes leur curry /carry avec 1 R ou 2 ! Qu'importe l'orthographe, et surtout la composition ! Il n'existe pas un curry à l'état naturel !
C 'est toujours un mélange d'épices fraîches , composé de ce que l'on aime !
1 000 fois oui, le maître queux doit savoir adapter son art culinaire aux convives, à ses goûts, et à son budget ! L'endive maintenant largement cultivée en Finistère , a supplanté le "chicon" du Nord !

C’est une tarte très minimaliste … mais elle vaut la peine d’être tentée .
Les endives sont fades . Il faut donc les saler suffisamment et ne pas hésiter à les rôtir des deux côtés dans les 40 gr de miel !

Presque personne connaît cette recette , moi non plus ! C’est Martine qui l’a écrite sur le forum .
On trouve encore beaucoup d’endives … Vous en achetez 6 des moyennes , c’est suffisant pour faire un essai . Une pâte feuilletée , 1 oignon , un peu de miel …
À essayer

Je connaissais les endives au jambon mais pas en tatin. Je pense que je vais faire cette recette qui me met l'eau à la bouche. Merci

Merci pour cette recette que je ne connaissais pas.
Ça donne envie, j'essaierai si je trouve encore des endives.