...Et surtout ça ne se fait pas avec de la levure chimique mais bien avec de la levure fraiche (communément appelée levure de boulanger).

S'il est possible que notre pain et nos diverses brioches puissent être agrémentés à loisir, il est aberrant au nom du "toujours plus vite" que l'on en modifie leur fabrication d'origine qui est, pour la pâte à brioche, et selon les historiens, née en France au 5è siècle. Cette fabrication fait donc partie de notre patrimoine français et à ce titre, devrait être inchangée.
Avant le 18è siècle, date à laquelle est apparue la levure chimique, l'essentiel des desserts "pâtissés" étaient des tartes aux fruits et des biscuits secs accompagnant des crèmes ou des entremets. Concernant toutes les préparations appelées à lever, seuls étaient utilisés la levure fraiche et/ou le levain "faits maison" jusqu'au 11è siècle, période à laquelle les premiers "talmeliers", ont ouvert leurs "échoppes de talemeleries" (lire boulangers et boulangeries).
La pâtisserie et le métier de pâtissier tels que nous les connaissons actuellement ne se sont effectivement développés qu'après l'arrivée de la levure chimique, soit après le 18è siècle ouvrant ainsi la palette de nouvelles élaborations de pâtes en tout genre.

Il ne faut pas mettre le four trop chaud au départ .

Je ne suis jamais arrivée à faire un baba au rhum qui ai une belle allure ,avec une pâte bien levée malgré plusieurs essais,,,la pâte briochée c'est quand même un peu compliquée ;;;;

Oui , mais ça marche bien et c’est bon .
Même différence qu’avec le baba au rhum fait avec la levure chimique … ça marche bien et sans tintouin !
Bon courage !

Qu'est-ce que c'est que cette recette honteusement appelée "saucisson brioché" et qui aurait fait se dresser sur la tête les cheveux du grand spécialiste en la matière qu'était Paul Bocuse mais aussi ceux du Chef triplement étoilé Pierre Gagnaire qui à commencé comme pâtissier chez Paul Bocuse avant de passer aux cuisines et d'ouvrir à Saint-Etienne, son premier propre restaurant ?
Cette préparation de R. Oliver est peut-être bonne au goût mais il aurait pu avoir l'honnêteté de la baptiser autrement car enfin !... Où est la brioche ???
Je suis tout à fait d'accord avec parigote il faut un bon saucisson de Lyon, de préférence pistaché, mais il faut aussi réaliser une bonne pâte à brioche faite avec de la levure fraiche de boulanger, pâte à laquelle il est indispensable de laisser au minimum 1 heure pour lui permettre de pousser tranquillement, puis encore au moins 1/2 heure après y avoir introduit le saucisson et avant de l'enfourner.

rien ne vaut un très bon saucisson à cuire de LYON pour cette recette.....Ayant habité longtemps ROANNE dans la LOIRE , les saucissons à cuire était un régal.....au pays des frères TROIGROS....