Le sel est mauvais pour la santé : remplacez-le au quotidien !

Le sel, un ennemi pour la santé

À part donner du goût à nos aliments, le sel n’a pas de réels bénéfices en matière de nutrition. Il contribue à augmenter notre sensation de soif et de faim. Il augmente la quantité d’eau présente dans les aliments et accroît leur poids.

Près de 75 % de nos apports en sel proviendraient de plats industriels prêts à la consommation, et les 25 % restants de l’ajout par le consommateur lui-même. (Source : Organisation Mondiale de la Santé).

Lorsque la consommation de sel est trop importante, elle peut avoir des effets catastrophiques sur notre santé. Un apport journalier en sel supérieur à 12 grammes favoriserait le risque de maladies cardiovasculaires, l’augmentation de la pression artérielle mais aussi le cancer de l’estomac. Le nutriment pourrait même être à l’origine de l’ostéoporose, fragilisant les os et provoquant des pertes de calcium.

Lisez les étiquettes des plats préparés !

Le sel est aussi ajouté dans les pizzas, lasagnes, soupes… Et les industriels ont parfois la main lourde car le sel relève et masque le goût de produits bas de gamme utilisés dans ces plats.

La solution ? Bien lire les étiquettes ! Pour respecter votre équilibre quotidien en sel, préférez les plats cuisinés à faible teneur en sel (comportant moins de 1,9 g de sel) à ceux affichant plus de 3 g par portion de ce condiment.

Parmi les produits du quotidien, évitez les moutardes (2,3 g de sel pour 100 g) et ketchups (1,4 g de sel pour 100 g) ajoutés à une alimentation déjà salée.

Plusieurs alternatives au sel

Pour éviter le sel ou au moins l’éliminer petit à petit de votre alimentation, il existe des solutions !

Saupoudrez du gomasio, un sel de sésame

Utilisez du gomasio, un sel de sésame obtenu à partir d’une cuillère de gros sel de mer et six de graines de sésame, qui permet de diminuer nettement les apports de sel.

Il est toutefois conseillé de ne pas consommer deux fois plus de gomasio que vous ne consommiez de sel avant… Attention car contrairement au sel, certains gomasios ne se cuisent pas. Utilisez-le en fin de cuisson ou sur des aliments crus.

À saupoudrer sur vos poissons, viandes, légumes, salades, tartines, soupes… Le gomasio donne un petit côté croquant que le sel n’offre pas.

Remplacez le sel par des herbes et des épices

Pour relever vos plats, pensez aux herbes et aux épices pour l’assaisonnement. Abusez des aromates et donnez des saveurs insoupçonnées à vos recettes.

Agrémentez un pavé de saumon de baies roses, d’un trait de miel et de piment moulu. Autre idée : les citrons jaunes et verts et leurs zestes mélangés à du lait de coco parfument également à merveille les poissons et la volaille.

Ajoutez de l’ail et de la ciboulette sur vos salades, au lieu d’incorporer du sel à votre vinaigrette. Pensez aussi au basilic sur vos légumes et si le goût n’est pas assez prononcé, ajoutez du curry à une poêlée.

Sinon, laissez mariner vos poissons et légumes dans des jus d’agrumes, une huile de noix ou de sésame ou du vinaigre de riz (obtenu par la fermentation du riz). Quelques heures au réfrigérateur, et vos aliments ont du goût, même sans sel !

Passez-vous du sel dans l’eau des pâtes

Évitez de mettre du sel dans l’eau de cuisson des pâtes ou du riz.

Si vous ne pouvez pas vous passer de goût, utilisez des sels constitués de chlorure de potassium ou un cube de bouillon aux légumes pour les parfumer.

Autre alternative : rincez les pâtes après la cuisson dans de l’eau salée. Vous réduirez de 25 à 30 % leur teneur en sodium.

Grâce à ces substituts, non moins riches en saveurs, finis les excès de sel !