La mangue : délicieuse en toute saison !

La mangue en quelques mots

Voici la reine des fruits ! En tout cas pour les Indiens, où la mangue est consommée depuis près de 4 000 ans. C’est le fruit tropical le plus consommé dans le monde, après la banane. Il en existe des centaines de variétés dans le monde, mais 3 sont surtout en vente en France :

• L’Amélie, de mars à mi-mai, ronde, plutôt verte et très savoureuse.
• La Kent, que l’on trouve d’avril à juin, jaune et rouge, assez volumineuse et très juteuse.
• Enfin la Keitt, de mai à juillet, ovale tirant sur le rose, très fruitée.

Comment choisir et conserver une mangue ?

Ne vous fiez pas à la couleur d’une mangue, mais plutôt à sa texture : elle doit être souple sans être molle. Elle doit également dégager un bon parfum fruité. Conservez-la à température fraîche, mais pas au frigo ! La mangue vient des pays chauds et supporte assez mal la réfrigération.

La mangue s’associe particulièrement bien au lait de coco et aux épices. Délicate, elle est parfaite avec un foie gras ou du poisson fumé. En salade de fruits, mariez là à d’autres fruits exotiques.

En entrée : recette de salade fraîcheur à la mangue

Pour vos courses, comptez par personne :

• une demi-mangue,
• 5 langoustines,
• 60 g d’épinards.
• de l’huile d’olive, du piment de Cayenne, de l’huile de tournesol, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Lavez les pousses d’épinards que vous arrosez d’huile de tournesol et de vinaigre. Réservez. Préparez les langoustines et faites les dorer quelques minutes à la poêle. Assaisonnez à votre convenance. Épluchez les mangues et détaillez-les en lamelles. Dans de petits bols, répartissez les pousses d’épinards, la mangue et les langoustines encore tièdes. Ajoutez quelques pincées de piment et dégustez !

En plat : recette de dos de cabillaud sur lit de mangue

Pour régaler 4 personnes, il vous faudra :

• 4 dos de cabillaud,
• 2 mangues,
• du persil, du citron, de l’huile d’arachide, du beurre, du miel, du sel et du poivre.

Préparez les mangues en les découpant en gros cubes. Faites les revenir à feu vif dans une poêle beurrée avec un peu de miel. Versez du jus de citron, poivrez et réservez. Assaisonnez le poisson sur les 2 faces et faites le dorer quelques minutes dans une autre poêle.

Répartissez la mangue dans les assiettes, déposez le dos de cabillaud et parsemez de persil. Pour un repas plus consistant, vous pouvez également le servir avec du riz nature.

En dessert : recette de mangue à l’espagnole

Pour préparer une magnifique tortilla soufflée pour 6 personnes, il vous faut :

• 12 œufs,
• 100 g de sucre,
• 2 c.a.s de cannelle,
• 2 mangues,
• 80 g de beurre,
• 2 c.a.s de sucre glace.

Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Faites blanchir les blancs avec le sucre et la cannelle. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les à la préparation.

Épluchez la mangue, coupez-la en petits dés et faites-la revenir 2 minutes dans une poêle beurrée. Versez la préparation d’œufs dans la poêle, à feu moyen. Quand les œufs prennent, retournez la tortilla délicatement. Poursuivez la cuisson quelques instants. Servez immédiatement la tortilla saupoudrée de sucre glace.

Connaissez-vous d'autres recettes originales à base de mangue ? N'hésitez pas à les partager dans l'encadré "Commentaires sur l'article" ci-dessous.