La galette des rois à travers la France

La galette des rois : une tradition religieuse ?

L'Épiphanie, ou apparition, est une fête religieuse. Elle célèbre le 6 janvier l'adoration de Jésus par Gaspard, Melchior et Balthazar, les trois rois mages.

La dégustation de la galette des rois est, elle, une tradition païenne. Le premier dimanche de janvier, les familles françaises partagent ce délicieux gâteau. Il est généralement fourré d'une fève, ce qui donne l'occasion de tirer les rois : celui qui croque la fève est le roi de la journée !

La galette s'appelle « coque » en Ariège, « garfou » dans le Béarn ou encore « garot » en Normandie… Mais la seule réelle distinction se fait entre le Nord et le Sud du pays.

Au nord, la traditionnelle galette…

… à la frangipane ! Le gâteau est composé de deux disques de pâte feuilletée et donc fourré de frangipane. Ce mélange à base de crème d'amande a été inventé au XVIe siècle.

La galette est ronde et dorée pour rappeler le soleil. En ce début de janvier, on fête ainsi les jours qui commencent à rallonger après les longues nuits de décembre.

Dans l'Ouest de la France, la pâte feuilletée est remplacée par de la pâte sablée.

Une brioche dans le Sud de la France !

On y déguste un gâteau des rois rond avec un creux au centre qui rappelle les couronnes des rois de l'époque. À Marseille, on l'appelle « modane ». Dans le Pays Basque, on l'agrémente de pommes cuites.

Cette couronne est une brioche parfumée à la fleur d'oranger, recouverte de gros grains de sucre et de nombreux fruits confits.

On la retrouve aussi en Espagne, au Portugal, et même à la Nouvelle Orléans, importée par les migrants du Nouveau Monde !

Faire sa propre galette des rois à la frangipane

Ingrédients :

• 1 préparation de frangipane (voir recette plus bas)
• 1 pâte feuilletée
• 1 fève
• 1 cas de sucre glace
• 1 cas d'eau

Faire sa galette maison, ce n'est pas compliqué ! Préparez votre frangipane selon vos goûts. La recette de base est composée d'1/3 de crème pâtissière et de 2/3 de crème d'amande. Versez-la sur un disque de pâte feuilletée. N'oubliez pas de glisser la fève ! Déposez le second disque au-dessus et soudez les bords avec vos mains ou un couteau. Faites un petit trou au dessus pour que l'air s'échappe.

Enfournez 25 minutes à 210  °C. 5 minutes avant la fin de la cuisson, enduisez la pâte d'un mélange de sucre glace et d'eau (1 cuillère à soupe de chaque) à l'aide d'un pinceau.

Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant de la crème de noix, de la compote ou du chocolat à la place de la frangipane !

Recette de frangipane maison

Ingrédients pour la crème d'amande :

• 120 g de poudre d'amande ;
• 120 g de beurre ;
• 120 g de sucre ;
• 25 g de farine ;
• 50 g de crème fleurette ;
• 2 œufs ;
• 1 cas de rhum ou de fleur d'oranger.

Travaillez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre, puis la poudre d'amande et les œufs un par un. Enfin, ajoutez la farine, la crème et le liquide. Mélangez vivement et conservez au frais.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait froid ;
• 4 jaunes d'œufs ;
• 75 g de sucre ;
• 30 g de farine + 30 g de maïzena ;
• 1 gousse de vanille.

Mélangez les jaunes et le sucre, puis ajoutez la farine et la maïzena. Portez le lait et la vanille à ébullition. Ôtez la vanille et versez la moitié du lait dans le mélange en battant avec le fouet. Refaites bouillir le lait et ajoutez le mélange dans la casserole. Ne pas cesser de battre jusqu'à épaississement.

Il ne reste plus qu'à vous mettre aux fourneaux et à nous poster votre propre recette de galette des rois en commentaires. Et vive les rois et reines !